da lirasuti ananas u prahusadržienzim bromelainsloženo je pitanje koje uključuje sastav ananasa, postupak izrade praha od ananasa i stupanj zadržavanja masenog enzima bromelaina. U nastavku će se iz različitih perspektiva razraditi osnovna svojstva bromelaina u prahu, obrada ananasa u prahu, aktivnost enzima u ananasu u prahu i njegovi učinci. Bulk Bromelain u prahu je enzim ekstrahiran iz plodova, stabljika i lišća ananasa. Bromelain u prahu tvrtke Guanjie Biotech je iz stabljike. Spada u kategoriju proteinskih hidrolaza i sposoban je razgraditi proteine. Naširoko se koristi u preradi hrane, farmaceutici i nutraceutici. U preradi hrane, enzim ananasa obično se koristi za omekšavanje mesa, pomoć pri probavi i uklanjanje mirisa iz određene hrane. Njegove glavne komponente su nekoliko proteaza. To uključuje bromelain A, B i druge. Oni igraju ulogu u proteolizi hidrolizom peptidnih veza u proteinima.
Proces proizvodnje
Ananas u prahu dobiva se procesom dehidracije, mljevenja i prosijavanja svježeg ananasa. Tijekom procesa proizvodnje, voda se uklanja iz ananasa, ostavljajući za sobom koncentrirane hranjive tvari uključujući šećere, vitamine, minerale i dijetalna vlakna. Međutim, enzim ananasa je aktivniji enzim i na njega lako utječu temperatura, pH i drugi čimbenici tijekom obrade. To može utjecati na njegovu aktivnost.
Postoje dvije metode proizvodnje ananasa u prahu: sušenje smrzavanjem i sušenje vrućim zrakom. Metoda sušenja zamrzavanjem bolje zadržava većinu hranjivih tvari u ananasu. Međutim, manje je učinkovit u očuvanju enzima, posebno enzima ananasa. Tijekom sušenja zamrzavanjem aktivnost enzima može biti smanjena zbog niske temperature i procesa kondenzacije.
Metoda sušenja vrućim zrakom uzrokovat će enzime u ananasu zbog visoke temperature. Aktivnost bromelaina može se gotovo potpuno izgubiti na višim temperaturama. Točan stupanj uništenja usko je povezan s temperaturom sušenja, vremenom i načinom na koji se postupa s ananasom.
Sadržaj bromelaina u ananasu u prahu
Na sadržaj bromelaina utječe nekoliko čimbenika kao što su izvor ananasa, zrelost i način obrade. U svježem ananasu koncentracija bromelaina je relativno visoka. Osobito u stabljici i kori ananasa, aktivnost bromelaina obično je jača od one u pulpi. Međutim, tijekom proizvodnje ananasovog praha u rasutom stanju, neki bromelaini mogu izgubiti svoju aktivnost zbog obrade na visokoj temperaturi kao rezultat korištenog procesa sušenja. To će utjecati na njegov sadržaj u konačnom prahu ananasa.
• Učinak sušenja na visokoj temperaturi:
Bromelain je osjetljiv protein i osjetljiv je na inaktivaciju visokim temperaturama. Postupci poput sušenja raspršivanjem i sušenja obično tretiraju ananas na određenoj visokoj temperaturi kako bi se uklonila voda. Međutim, ovaj proces obrade na visokoj temperaturi može rezultirati djelomičnim gubitkom aktivnosti bromelaina. Istraživanja su pokazala da se aktivnost bromelaina brzo smanjuje na temperaturama iznad 60 stupnjeva. Stoga proces izrade praha od ananasa obično zahtijeva kontrolu temperature kako bi se smanjilo uništavanje bromelaina.
• Prednosti sušenja smrzavanjem:
Tehnika sušenja smrzavanjem zadržava aktivnost enzima u ananasu bolje od sušenja na visokoj temperaturi. Sušenje smrzavanjem uključuje zamrzavanje ananasa na niskim temperaturama i zatim sublimaciju vode izravno pod vakuumom. Proces je na nižoj temperaturi, što pomaže u maksimalnom zadržavanju aktivnosti enzima ananasovog enzima. Ovaj prašak od ananasa napravljen sušenjem smrzavanjem može sadržavati veće koncentracije bromelaina.
• Učinak procesa drobljenja:
Konačna veličina čestica praha ananasa također može utjecati na aktivnost bromelaina. Finiji prah ananasa može imati veću površinu i bolje zadržati biološku aktivnost bromelaina u prahu. Osim toga, uvjeti skladištenja (npr. vlažnost, temperatura) praha ananasa također mogu utjecati na aktivnost enzima.
Primjena:
Ananas u prahu ima široku primjenu u hrani, pićima i nutraceutici. Na primjer, može se koristiti kao voćna aroma, kao sastojak funkcionalnih pića i dodatak prehrani. U ovim primjenama, glavna funkcija praha ananasa obično je osigurati prirodni okus ananasa, vitamin C, dijetalna vlakna i druge hranjive tvari. Međutim, uloga enzima ananasa obično nije njegova primarna primjena.
Ako prah ananasa sadrži određenu količinu bromelaina, to može imati neke sekundarne učinke na probavni sustav. Može pomoći u razgradnji proteina i poboljšati probavu hrane. Međutim, proces proizvodnje većine ananasovih prahova rezultira gubitkom aktivnosti bromelaina. Stoga je njegova korisnost u praktičnim primjenama vrlo ograničena.
Primjena bromelaina u prahu od ananasa
Iako većina ananasa u prahu može izgubiti određenu količinu aktivnosti bromelaina tijekom obrade, bromelain u ananasu u prahu još uvijek ima određenu biološku aktivnost pod nekim posebnim okolnostima. Posebno u prahu od ananasa koji nije sušen na visokim temperaturama ili tretiran liofilizacijom.
• Primjena u preradi hrane
Bromelain u prahu ananasa može se koristiti u preradi hrane. Posebno kao prirodni omekšivač mesa. Kroz kontakt između praha ananasa i mesa, bromelain može učinkovito razgraditi proteine u mesu i učiniti meso mekšim. Osim toga, ananas u prahu može se koristiti kao prirodna aroma hrani za poboljšanje okusa jela.
• Probavno zdravlje
enzim ananasa igra važnu ulogu u promicanju probave i apsorpcije proteina. Kao dodatak prehrani, ananas u prahu može donekle pomoći probavnom sustavu u razgradnji i učinkovitijoj apsorpciji proteina iz hrane.
• Protuupalno i antioksidativno djelovanje
Studije su pokazale da bromelain ima protuupalna i antioksidativna svojstva koja mogu smanjiti simptome uzrokovane upalom. Bromelain u prahu ananasa donekle zadržava ovu biološku aktivnost. Stoga može pomoći u smanjenju upale i jačanju imuniteta.
Djelovanje i stabilnost bromelaina
Na aktivnost bromelaina u prahu kao proteinske hidrolaze utječu neki čimbenici. Temperatura, pH, metalni ioni itd. mogu utjecati na aktivnost bromelaina. U procesu proizvodnje ananasa u prahu, na aktivnost enzima obično se utječe na sljedećim poveznicama.
• Visoka temperatura:
Visoke temperature mogu dovesti do denaturacije i inaktivacije enzima. Stoga visokotemperaturna metoda koja se koristi u procesu sušenja ima značajan učinak na aktivnost enzima ananasa, što obično rezultira potpunim gubitkom aktivnosti enzima.
• pH:
Optimalni raspon pH za enzime ananasa obično je u kiseloj sredini (pH 4.5-5.5). Stoga, ako rasuti ananas u prahu naiđe na jako alkalno ili kiselo okruženje tijekom obrade, aktivnost enzima također će biti inhibirana.
• Skladištenje:
Čak i ako se određena količina enzima ananasa zadrži tijekom proizvodnje. Ako uvjeti skladištenja nisu odgovarajući, to također može dovesti do smanjenja aktivnosti enzima.
Kako zadržati aktivnost bromelaina?
Kako bi zadržali aktivnost bromelaina u prahu ananasa, neki proizvođači mogu usvojiti posebne metode obrade. Na primjer, sušenje na niskim temperaturama (npr. sušenje smrzavanjem) može pomoći da se bolje održi aktivnost bromelaina. Međutim, to nije slučaj za sve proizvode od ananasa u prahu. Stoga biste trebali razmotriti bromelain ako želite postići aktivnost bromelaina.
Ananas u rasutom prahu obično se podvrgava visokim temperaturama tijekom obrade. Ovo ima značajan utjecaj na aktivnost bromelaina. U većini komercijalnih proizvoda od ananasa u prahu, aktivnost bromelaina u prahu je drastično smanjena ili potpuno izgubljena. Stoga je primarna funkcija praha ananasa u rasutom stanju obično pružiti okus i druge hranjive tvari, a ne kao dodatak proteazi. Guanjie Biotech jeananas u prahuibromelain enzim u prahudobavljač, ako želite kupiti ananas u prahu i papain enzim u prahu, dobrodošli na upit:info@gybiotech.com.
