Češnjak (Allium sativum) jedna je od najčešće proučavanih botaničkih namirnica diljem svijeta zbog svojih različitih bioaktivnih spojeva i duge povijesti upotrebe u tradicionalnoj medicini. Među tim spojevima, alicin je široko poznat kao primarni bioaktivni sastojak odgovoran za mnoge farmakološke učinke češnjaka. Je li alicin uprirodni ekstrakt češnjaka?
Što je alicin?
Alicin je bioaktivni spoj -koji sadrži sumpor u prirodnom ekstraktu češnjaka, kemijski klasificiran kao dialil tiosulfinat. Za razliku od mnogih biljnih sastojaka, alicin prirodno ne postoji u mjerljivim količinama u netaknutim režnjevima češnjaka. Umjesto toga, proizvodi se tek nakon što se tkivo češnjaka fizički poremeti, poput drobljenja, sjeckanja ili žvakanja.
Unutar neoštećenih stanica češnjaka, stabilna aminokiselina koja sadrži sumpor-nazvana aliin (S-alil-L-cistein sulfoksid) pohranjuje se odvojeno od enzima aliinaze. Kada je struktura češnjaka prekinuta, aliin i aliinaza dolaze u kontakt u prisutnosti vlage, pokrećući brzu enzimsku reakciju koja pretvara aliin u alicin. Bez oštećenja tkiva i dovoljno vlage, ova pretvorba se ne događa, što objašnjava zašto cijele lukovice češnjaka ne sadrže praktički nikakav alicin.
Jednom formiran, ekstrakt alicina u prahu vrlo je reaktivan i kemijski nestabilan. Brzo transformira druge organosumporne spojeve, uključujući ajoene, vinilditiine, polisulfide i S-alilcistein, kroz niz kemijskih preraspodjela. Ova nestabilnost čini alicin iznimno osjetljivim na toplinu, kisik i uvjete obrade. Iz tog razloga, svježe zgnječeni prirodni ekstrakt češnjaka često se ostavi da kratko odstoji prije kuhanja, omogućujući maksimalno stvaranje alicina prije nego što se spoj razgradi toplinom ili daljnjom preradom.
Je li alicin u ekstraktu češnjaka?
Da, prirodni ekstrakt češnjaka ima vrlo male količine.
Stvaranje alicina u svježem češnjaku
Alicin, spoj odgovoran za karakterističnu aromu češnjaka i mnoge njegove zdravstvene dobrobiti, nije prisutan u cijelim, neprerađenim lukovicama češnjaka. Umjesto toga, nastaje kroz prirodnu enzimsku reakciju koja se događa samo kada je tkivo češnjaka oštećeno.
Prirodni ekstrakt češnjaka sadrži stabilnu aminokiselinu-koja sadrži sumpor zvanu aliin, koja je sama po sebi biološki neaktivna. Kada se češnjak nasjecka, zgnječi ili žvače, enzim aliinaza dolazi u kontakt s aliinom, pretvarajući ga u alicin. Ova reakcija zahtijeva i oštećenje stanica i vlagu, što alicin čini produktom reakcije, a ne prirodnom-postojećom komponentom u češnjaku. Drugim riječima, netaknute lukovice češnjaka ne sadrže mjerljivi alicin dok se fizički ne obrade.
Ovaj jedinstveni proces formiranja objašnjava zašto je bioaktivnost češnjaka povezana s metodama pripreme. Na primjer, ostavljanje zgnječenog prirodnog ekstrakta češnjaka nekoliko minuta prije kuhanja omogućuje maksimalnu proizvodnju alicina, dok trenutačno zagrijavanje može uništiti velik dio novostvorenog spoja.
Nestabilnost alicina
Glavno ograničenje alicina je njegova visoka kemijska nestabilnost. Jednom kada se formira, alicin je izuzetno reaktivan i brzo se razgrađuje u druge spojeve koji-sadrže sumpor, uključujući ajoene, vinilditiine i S-alilcistein (SAC). U uvjetima normalne sobne-temperature, alicin ima vrlo kratak-život od samo nekoliko sati i lako se razgrađuje toplinom, svjetlom, kisikom i uobičajenim metodama obrade.
Zbog ove brze razgradnje, održavanje značajnih razina alicina u prirodnom ekstraktu češnjaka ili proizvodima u prahu predstavlja izazov. Čak iu svježe pripremljenim ekstraktima češnjaka, koncentracija alicina opada ubrzo nakon stvaranja, što dovodi do nedosljedne potencije i smanjene bioaktivnosti tijekom vremena. Ova nestabilnost predstavlja poteškoće za komercijalne formulacije koje imaju za cilj isporučiti standardizirane zdravstvene prednosti. Kao rezultat toga, proizvodi koji ovise o alicinu moraju se konzumirati odmah nakon pripreme ili zahtijevaju napredne tehnologije stabilizacije, koje su često složene i skupe za implementaciju.
Alicin u ekstraktu svježeg češnjaka
Ekstrakt svježeg češnjaka može sadržavati privremeni (prolazni) alicin, ali je njegova koncentracija vrlo promjenjiva i pod utjecajem nekoliko ključnih čimbenika.
• Sorta češnjaka:
Različite sorte češnjaka imaju različite razine aliina, prekursora alicina, koji određuje koliko se alicin može formirati.
• Metode obrade:
Način na koji se češnjak sjecka, drobi ili ekstrahira utječe na aktivnost enzima. Pravilno razbijanje tkiva omogućuje aliinazi da pretvori aliin u alicin, dok nepravilno rukovanje može smanjiti stvaranje.
•Skladištenje i vrijeme:
Alicin je nestabilan i brzo se razgrađuje nakon ekstrakcije. Njegova koncentracija brzo opada tijekom skladištenja, zbog čega je svježa konzumacija neophodna za održavanje potencijalne aktivnosti.
Kao rezultat toga, svježi prirodni ekstrakt češnjaka osigurava nedosljedne i kratko{0}}trajne razine alicina, ograničavajući dugoročnu -stabilnost i ponovljivost.
Dok svježe pripremljeni prirodni ekstrakt češnjaka može osigurati nešto alicina ako se konzumira odmah, njegove su razine nestabilne. S vremenom se spoj razgrađuje, ograničavajući-dugoročnu ponovljivost i stabilnost ekstrakta na polici. To je razlog zašto se mnogi komercijalni dodaci češnjaku fokusiraju na odležani ekstrakt češnjaka (AGE) ili stabilizirane spojeve kao što je S-alilcistein, koji zadržavaju bioaktivnost bez oslanjanja na sam alicin.
Znanstveni dokazi
Nekoliko studija potvrđuje kemijsku nestabilnost alicina i prisutnost stabilnih metabolita u AGE-u:
• Gubitak alicina tijekom procesa starenja
Znanstvena istraživanja jasno pokazuju da je alicin kemijski nestabilan i da ne traje tijekom starenja češnjaka. Istraživanje iz 2018. pokazalo je da se nakon procesa starenja alicin prirodni ekstrakt češnjaka više ne može otkriti u ekstraktu češnjaka. Umjesto toga, ekstrakt je sadržavao visoke i stabilne razine S-alilcisteina (SAC), potvrđujući da se alicin pretvara u stabilnije spojeve sumpora tijekom dugotrajnog-starenja. Ova transformacija objašnjava zašto prirodni ekstrakti češnjaka nisu standardizirani za sadržaj alicina.
• Klinički dokazi iz ispitivanja na ljudima
Višestruka klinička ispitivanja koja su uključivala prirodni ekstrakt češnjaka izvijestila su o poboljšanju kardiovaskularnih pokazatelja, poput krvnog tlaka i profila lipida, kao i poboljšanoj imunološkoj funkciji. Ti se učinci prvenstveno pripisuju SAC-u i srodnim stabilnim organosulfurnim spojevima, a ne izravnom unosu alicina, što potvrđuje kliničku važnost metabolita izvedenih iz alicina-.
• Očuvanje bioaktivnosti putem metabolita
Istraživanja dalje pokazuju da iako se alicin sam po sebi razgrađuje, njegovo antimikrobno i antioksidativno djelovanje se zadržava kroz njegove metabolite u pripravcima odležalog češnjaka. Ovi stabilni spojevi osiguravaju stalnu biološku aktivnost, čineći prirodni ekstrakt češnjaka pouzdanom i učinkovitom alternativom svježem češnjaku bogatom-alicinom.
Ove studije podupiru ideju da je prirodni ekstrakt češnjaka pouzdaniji izvor zdravstvenih dobrobiti češnjaka od ekstrakta-svježeg češnjaka bogatog alicinom.
Zaključak:
• Ekstrakt svježeg češnjaka:
Alicin se može privremeno stvoriti ako se češnjak zgnječi ili nasjecka, ali razine brzo opadaju.
• Ekstrakt odležanog češnjaka:
Alicin uglavnom nedostaje zbog kemijske razgradnje tijekom starenja. Ekstrakt sadrži stabilne, bioraspoložive spojeve sumpora poput SAC i SAMC.
Ukratko, sam ekstrakt alicina u prahu rijetko je prisutan u značajnim količinama u komercijalnom prirodnom ekstraktu češnjaka, posebno u starim oblicima. Međutim, ekstrakt češnjaka u prahu tvrtke Guanjie Biotech nudi pouzdanu, sigurnu i klinički podržanu alternativu, pružajući bioaktivnost čistog češnjaka bez nestabilnosti alicina. Slobodno nas kontaktirajte na info@gybiotech.com.
Reference
[1] Block, E. (2010). Češnjak i drugi lukovi: predaja i znanost. Kraljevsko kemijsko društvo.
[2] Lawson, LD i Wang, ZJ (2005). Alicin i alicin-izvedeni spojevi češnjaka povećavaju aceton u dahu putem alil metil sulfida: upotreba u mjerenju bioraspoloživosti alicina. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, i Slusarenko, AJ (2014.). Alicin: Kemija i biološka svojstva. Molecules, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S. i Itakura, Y. (2001.). Unos češnjaka i njegovih bioaktivnih komponenti. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P. i Sullivan, T. (2013.). Učinak češnjaka na krvni tlak: sustavni pregled i meta-analiza. BMC kardiovaskularni poremećaji, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J. i Matsutomo, T. (2018.). Kemijska stabilnost i transformacija alicina u odležanom ekstraktu češnjaka. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH i Gorji, A. (2014.). Češnjak: Pregled potencijalnih terapijskih učinaka. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Učinci češnjaka na biokemiju i fiziologiju trombocita. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.
