Je li lecitin u žumanjku ili bjelanjku?

Lecitin je široko korištena prirodna fosfolipidna sirovina u industriji prerade jaja, prehrambenih sastojaka, zdrave hrane i farmaceutskih pomoćnih tvari. Temeljno, ali ključno pitanje često se postavlja mnogim kupcima, razvijačima proizvoda i proizvođačima: gdje jelecitin od jajanaći – u žumanjku ili bjelanjku? Odgovor je jasan: lecitin se u jajima prvenstveno nalazi u žumanjku, dok ga u bjelanjku nema gotovo nimalo.

Što je lecitin?

Kemijski, lecitin iz jaja uglavnom se odnosi na fosfatidilkolin (PC), zajedno s koegzistirajućim fosfatidiletanolaminom (PE), fosfatidilinozitolom (PI), fosfatidnom kiselinom (PA) i drugim mješavinama fosfolipida. U prirodnim biološkim sustavima, lecitin ne postoji slobodno, već kao glavna strukturna komponenta dvosloja stanične membrane, tvoreći biološki membranski sustav zajedno s proteinima, kolesterolom i drugim lipidima.

Iz funkcionalne perspektive, amfifilna priroda lecitina (posjeduje i hidrofilnu glavu i hidrofobni rep) određuje njegovu široku vrijednost primjene kao prirodnog emulgatora, materijala za prijenos liposoma i surfaktanta. Prilikom odabira sirovina lecitina iz jaja, korisnici se obično usredotočuju na kvantitativne pokazatelje uključujući: sadržaj fosfatidilkolina (PC%), aceton-netopljivu tvar, kiselinski broj, peroksidni broj, ostatak otapala i mikrobna ograničenja. Ovi fizikalno-kemijski pokazatelji izravno su povezani s izvorom sirovine.

Je li lecitin u žumanjku ili bjelanjku?

Lecitin u jajima uglavnom se nalazi u žumanjku. Bjelanjak jajeta sadrži malo ili nimalo lecitina.

Kvantitativna distribucija fosfolipida u jajetu

Lecitin nije ravnomjerno raspoređen u jajetu. Najviše lecitina nalazi se u žumanjku. U bjelanjku su prisutne samo tragovi.

• Sadržaj lecitina u žumanjku jajeta

Sadržaj fosfolipida u žumanjku (suha baza) je oko 8-10 g na 100 g suhog žumanjka. Fosfatidilkolin (PC) čini oko 70%–75% ukupnih fosfolipida. Preostali fosfolipidi uključuju fosfatidiletanolamin (PE) od 15%-18%, fosfatidilinozitol (PI) od 2%-5%, sfingomijelin (SPH) od 2%-3% i male količine fosfatidne kiseline (PA).

Na bazi mokre mase, 100 g svježeg žumanjka sadrži oko 3,5-4,5 g lecitina (PC). Žumanjak je najbogatiji izvor lecitina u jajima. Također je jedini praktični izvor za komercijalnu proizvodnju lecitina.

• Sadržaj lecitina u bjelanjku

Bjelanjak sadrži vrlo malo masti. Njegov ukupni sadržaj lipida je samo oko 0,02%–0,05%. Fosfolipidi čine manje od 10% ovih lipida. Sadržaj lecitina (PC) u bjelanjku je manji od 0,005% na bazi mokre težine.

U apsolutnim količinama, jedno-jaje srednje veličine sadrži oko 50 g bjelanjka. Ova količina bjelanjka sadrži manje od 0,5 mg lecitina. Za usporedbu, žumanjak istog jajeta sadrži oko 1500-2000 mg lecitina. Razlika je više od 1000 puta.

Stoga se lecitin uglavnom nalazi u žumanjku. Bjelanjak sadrži samo tragove. Iz tog razloga ekstrakcija jajnog lecitinskog praha ili voska iz bjelanjka nije ni ekonomski niti tehnički izvediva.

Zašto su tamoRazlikasu Sastav lipida između žumanjka i bjelanjka?

Razlika u sastavu lipida između žumanjka i bjelanjka jajeta posljedica je njihovih različitih bioloških funkcija tijekom razvoja embrija.

Žumanjak jajeta služi kao rezerva hranjivih tvari za embrij u razvoju. Osigurava energiju, membranske-građevne materijale i signalne molekule. Žumanjak sadrži velike količine lipoproteina, poput lipoproteina niske-gustoće (LDL) i fosfolipida. Fosfolipidi su važne strukturne komponente ovih lipoproteina. Stoga je lecitin u prahu žumanjka prirodno bogat fosfolipidima.

Bjelanjak ima drugačiju ulogu. Njegova glavna funkcija je osigurati vodenu proteinsku matricu. Sadrži proteine ​​kao što su ovalbumin, ovotransferin i lizozim. Bjelanjak također pruža fizičku zaštitu i antimikrobnu obranu. Ne sudjeluje u skladištenju lipida ili formiranju membrane. Kao rezultat toga, sadrži vrlo malo lipida i vrlo malo fosfolipida.

Na biokemijskoj razini, žumanjak sadrži enzime potrebne za sintezu fosfatidilkolina, uključujući CDP-kolin transferazu. Bjelanjak jajeta ne sadrži ovaj enzimski sustav. Stoga je proizvodnja fosfolipida u bjelanjku izrazito ograničena.

Kako odabrati lecitin od jaja?

Neki ne-profesionalni dobavljači lecitina za jaja mogu promovirati proizvode kao proteinski lecitin" ili lecitin iz cijelog jaja. Kupci bi trebali pažljivo pregledati izvješća o ispitivanju. Fosfatidilkolin (PC) ključni je pokazatelj kvalitete lecitina. Ako je sadržaj PC veći od 1%, malo je vjerojatno da je protein glavna komponenta proizvoda. Guanjie Biotech fokusiran je na proizvodnju i razvojrasuti lecitin žumanjka. Nudimo dva oblika proizvoda:

• Lecitin vosak žumanjka

Ovaj proizvod Egg Yolk Lecithin Wax proizveden je postupkom od{0}}odmašćivanja acetonom za hranu. Sadržaj netopivog -acetona kontrolira se na 60%–70%. PC sadržaj je obično 20%–40%. Prikladan je za emulgiranje hrane, emulgiranje stočne hrane i industrijske primjene surfaktanata.

• Lecitin u prahu žumanjka

Egg Yolk Lecithin Powder prolazi dodatno uklanjanje ulja i pročišćavanje. PC sadržaj može se kretati od 70% do 98%, ovisno o zahtjevima kupca. Prikladan je za formulacije liposoma, emulzije masti za injekcije, vrhunsku kozmetiku i proizvode za dojenčad.

Svi proizvodi su dobiveni od žumanjka. Proizvodni proces uključuje ekstrakciju otapalom (etanol ili heksan), uklanjanje ulja, sušenje i pročišćavanje. Guanjie Biotech slijedi standarde ISO 9001 i GMP. Svaka se serija testira na PC sadržaj, peroksidni broj, zaostala otapala i mikrobne granice.

Naši proizvodi s lecitinom u obliku žumanjka isporučuju se biofarmaceutskim tvrtkama, sveučilištima, distributerima prehrambenih sastojaka i kozmetičkim OEM proizvođačima u više od 100 zemalja. Imamo veliko iskustvo u prilagođenoj proizvodnji lecitina od žumanjka jajeta.

FAQ:

P: Može li se lecitin ekstrahirati iz bjelanjka jajeta za-injektiranje?

O: Ne. Sadržaj lecitina u bjelanjku ispod je granice detekcije, a proces ekstrakcije uvodi veliku količinu proteinskih nečistoća, što ga čini neprikladnim za stupanj čistoće-injection.

P: Jesu li proizvodi s oznakom lecitin žumanjka jajeta nužno dobiveni iz žumanjka?

O: Na usklađenim tržištima (kao što su Kina GB, EU i US FDA), lecitin iz žumanjka prvenstveno potječe iz žumanjka. Međutim, treba imati na umu da neki proizvodi mogu sadržavati kontaminirani sojin lecitin. Kupci bi trebali zatražiti od dobavljača da dostave HPLC kromatograme kako bi potvrdili karakteristike izvora fosfolipida (sojin lecitin obično sadrži veći udio PC-a, nema ili ima vrlo nizak PE i sadrži karakteristične fosfatidilinozitol i fosfatidilserin).

P: Zašto neke studije tvrde da lecitin postoji iu bjelanjku?

O: Vrlo malo osnovnih studija otkrilo je pikomolarne razine fosfolipida u bjelanjku pod ultraosjetljivim uvjetima detekcije (kao što je spektrometrija mase), ali ti fosfolipidi uglavnom potječu iz membrane ljuske jajeta ili vrlo male količine zaostale kontaminacije membrane žumanjka i nemaju industrijsku vrijednost.

Zaključak:

Lecitin se nalazi u žumanjcima, a gotovo da ga nema u bjelanjcima. To se može potvrditi putem kvantitativne kemije, biološke formacije i prakse industrijske ekstrakcije. Tvrdnje da se lecitin može ekstrahirati iz bjelanjaka jajeta i isporučiti u komercijalnim razmjerima nisu podržane u znanosti ili industrijskoj stvarnosti.

Guanjie Biotech je profesionalni dobavljač lecitina žumanjka jaja. Kao sirovinu koristimo samo žumanjke. Kroz stroge proizvodne procese i kontrolu kvalitete, nudimo stabilne, sukladne i visoko-aktivne proizvode od lecitina žumanjka jajeta u obliku voska i praha. Prilikom odabira dobavljača lecitina za jaja, važno je procijeniti izvor sirovina, sadržaj fosfatidilkolina (PC), pokazatelje oksidacije i razine ostataka otapala. Odluke o lancu opskrbe također bi se trebale temeljiti na kvaliteti i dosljednosti izvora žumanjka.

Za više tehničkih informacija, uključujući smjernice za primjenu liposoma, podatke o distribuciji veličine čestica za različite emulzije PC-sadržaja i izvješća o studijama stabilnosti, kontaktirajte tim za tehničku podršku tvrtke Guanjie Biotech. Usredotočeni smo na pružanje pouzdanih tehničkih podataka i praktičnih rješenja proizvoda. Sve informacije se mogu provjeriti i reproducirati za industrijske kupce širom svijeta. Dobrodošli da se raspitate kod nas nainfo@gybiotech.com.

Referenca:

[1] Powrie, WD i Nakai, S. (1985). Znanost o jajetu. U OJ Fletcher (ur.), Egg Science and Technology (str. 205-240). AVI izdavaštvo.

[2] Christie WW, Han X. Analiza lipida: Izolacija, odvajanje, identifikacija i lipidomska analiza [M]. 4. izdanje. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Europska farmakopeja 10.0: Monografija lecitina iz jaja [S]. Strasbourg: Europska uprava za kvalitetu lijekova i zdravstvenu skrb, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Farmakopeja Sjedinjenih Država i Nacionalni formular: Monografija lecitina [S]. Rockville: Farmakopejska konvencija Sjedinjenih Država, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Ekstrakcija i određivanje sastojaka iračkog kuhanog žumanjka jajeta i karakterizacija lecitina [J]. Journal of College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Frakcioniranje lipida u žumanjku jajeta i karakterizacija lecitina[J]. Časopis Američkog društva kemičara nafte, 2005., 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. i Juneja, LR (1997). Opći kemijski sastav kokošjih jaja. U T. [7] Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta i M. Kim (ur.), Kokošja jaja: njihova temeljna i primijenjena znanost (str. 13-24). CRC Press.
[8] Yamashita, S., Kanno, M. i Kobayashi, M. (2024). Određivanje molekularnih vrsta plazmalogena u kokošjim jajima. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Europska farmakopeja (EP), Farmakopeja Sjedinjenih Država (USP), Kineska farmakopeja (ChP).

[10]Burley, RW i Vadehra, DV (1989). Ptičje jaje: kemija i biologija. John Wiley & sinovi.