Ne,Rebaudiozid Anije isto što i Stevia. Međutim, ova jednostavna negacija opovrgava složen i fascinantan odnos. Rebaudiozid A nije stevija na isti način kao što snažan spoj unutar ljekovite biljke nije sama cijela biljka. Zapravo, rebaudiozid A u prahu jedinstvena je, visoko rafinirana komponenta dobivena iz biljke stevije.
Kakav je sastav stevije?
Za steviju nije zaslužna samo jedna molekula, već skup srodnih molekula poznatih kao steviol glikozidi. To su molekule sastavljene od središnje jezgre, steviola, vezanog za različite šećerne dijelove (kao što su glukoza i ramnoza). Vrsta, broj i raspored ovih povezanih šećera stvaraju različite glikozide, svaki s jedinstvenim osjetilnim svojstvima.
Do danas su znanstvenici identificirali preko 40 različitih steviol glikozida u biljci stevia. Najistaknutiji među njima su:
• Steviozid:
Ovo je često najzastupljeniji glikozid u sirovom listu, koji obično čini 5-10% težine suhog lista. Intenzivno je sladak (oko 250-300 puta slađi od saharoze), ali je također primarni doprinos gorkom okusu nalik sladiću koji je povezan sa sirovim ekstraktima stevije.
• Rebaudiozid A (Reb A):
Ovo je drugi najzastupljeniji glikozid u većini kultivara stevije i najpoznatiji. Malo je slađi od steviozida (oko 350-450 puta slađi od saharoze) i, kritično, ima znatno čišći, slađi okus s izrazito manje gorčine. Ovaj superiorni senzorski profil učinio je prašak rebaudiozida A početnim fokusom industrije komercijalnih zaslađivača.
• Ostali glikozidi:
Rebaudioside C, D, F i M, zajedno s Dulcoside A, također su prisutni u manjim količinama. Naime, utvrđeno je da Rebaudioside D (Reb D) i Rebaudioside M (Reb M) imaju profile okusa čak bliže šećeru, gotovo bez gorkog okusa. Često se nazivaju "sljedeća-generacija" stevia glikozida, no pojavljuju se u mnogo nižim koncentracijama u biljci, što njihovu ekstrakciju čini zahtjevnijom i skupljom.
Ovdje leži srž razlike: stevija je izvor, dok je prašak rebaudiozida A specifična, vrlo poželjna komponenta unutar tog izvora. Stevija je koktel zaslađivača, dok je Reb A profinjeni sastojak od jednog-elementa.
RebaudiozidA i Stevija
Ovdje praktična razlika između "stevije" i "rebaudioside A praha" postaje najočitija. Putovanje od farme do stola uključuje nekoliko faza usavršavanja:
Uzgoj i berba:
Stevia rebaudiana se uzgaja, a beru se listovi.
Sušenje i početna ekstrakcija:
Listovi se osuše i zatim potope u vruću vodu, slično kao da se priprema čaj. Ovaj proces ekstrahira steviol glikozide (zajedno s drugim spojevima-topivim u vodi) iz biljnog materijala, što rezultira sirovim, tamno-tekućim ekstraktom.
Bistrenje i filtriranje:
Ovaj sirovi ekstrakt prolazi kroz niz koraka filtracije i bistrenja kako bi se uklonili biljni pigmenti, ulja i druge nečistoće. To može uključivati korištenje aktivnog ugljena ili drugih sredstava za filtriranje.
Kristalizacija i odvajanje:
Ovdje se put odvaja.
• Put A: standardni ekstrakt stevije: ekstrakt se dalje obrađuje kako bi se koncentrirali ukupni steviol glikozidi. Konačni proizvod je prah koji sadrži mješavinu svih prirodnih glikozida-steviozida, Reb A, Reb C, itd. - u omjeru sličnom, ali koncentriranijem od izvornog lista. Ovo se često prodaje kao "ekstrakt lišća stevije" ili jednostavno "stevija". Imat će složeniji, a često i gorči profil okusa zbog značajne prisutnosti steviozida.
• Put B: rebaudiozid A visoke-čistoće: za izolaciju praha rebaudiozida A, ekstrakt prolazi kroz napredne tehnike odvajanja, najčešće kromatografiju. U ovom procesu, tekući ekstrakt prolazi kroz kolonu koja odvaja različite glikozide na temelju njihove male razlike u molekularnoj težini i polarnosti. Molekule Reb A su odvojene od Steviozida i ostalih. Izolirani Reb A zatim se kristalizira iz otapala za-hranu i suši u fini, bijeli prah koji može biti 99% čisti rebaudiozid A.
Produkt Puta B bitno se razlikuje od produkta Puta A. Jedan je pročišćeni, pojedinačni kemijski spoj; drugi je koncentrirana botanička mješavina.
Zašto su steviozid i rebaudiozid zabuna?
Ova tržišna stvarnost je razlog zašto zbrka i dalje postoji. Kolokvijalno, "stevija" je postala-opći izraz za bilo koji zaslađivač dobiven iz biljke Stevia rebaudiana. Kada ljudi kažu da im se "sviđa okus stevije", u većini slučajeva misle na okus pročišćenog praha rebaudiozida A. Kad bi kušali cijeli-ekstrakt lista ili sirovi prah stevije s visokim sadržajem steviozida, njihovo bi mišljenje moglo biti sasvim drugačije.
Ovdje također postaje ključna uloga dobavljača na veliko. Guanjie Biotech opskrbljuje sirovinama steviju u prahu i rebaudiozid A u prahu koji potiču ovo tržište. Oni nude širok spektar proizvoda koji zadovoljavaju različite potrebe:
modularni naslov
Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit
• Standardni ekstrakti stevije:
Za proizvođače koji žele troškovno{0}}učinkovit, prirodan zaslađivač za proizvode kod kojih lagana gorčina nije problem (npr. neki tonici za zdravlje, određeni slastičarski proizvodi).
• Reb A 97%, 99%:
Ovo je njihov vodeći proizvod za modernu industriju hrane i pića. Isporučuje se velikim tvrtkama za proizvodnju bezalkoholnih pića (za "stevijom-zaslađene" gazirane napitke), tvrtkama za proizvodnju mlijeka (za jogurt) i proizvođačima hrane koji zahtijevaju čist, konzistentan i-jaki zaslađivač za smanjenje sadržaja šećera bez značajnog ugrožavanja okusa.
• Glikozidi sljedeće-generacije (Reb D, Reb M):
Dobavljači-koji misle naprijed također razvijaju učinkovitije načine za proizvodnju i opskrbu ovim rijetkim glikozidima, bilo putem naprednog uzgoja i ekstrakcije ili putem tehnologija fermentacije pomoću genetski modificiranog kvasca, kako bi zadovoljili sve-rastuću potražnju za savršenim okusom-nalik šećeru.
Sažeta tablica
|
Značajka |
Stevia (biljka) |
Rebaudiozid A (Reb A) |
|
Definicija |
Cijela biljka Stevia rebaudiana i njeni listovi. |
Jedan, specifičan kemijski spoj (steviol glikozid) pronađen u listu stevije. |
|
Ukus |
Kompleksno, slatko, ali često s primjetnom gorčinom i okusom sladića. |
Čišći, slađi okus s minimalnom gorčinom. |
|
Oblik |
Osušeno lišće, zeleni prah (manje obrađeno). |
rebaudioside A prah je bijeli, kristalni prah (visoko pročišćen). |
Zaključak
Ne, rebaudiozid A u prahu nije isto što i stevija. Zamislite biljku steviju kao složeni orkestar i Reb A kao njegovu zvijezdu solistu. To je specifičan, pročišćeni spoj ekstrahiran iz lista stevije, cijenjen zbog najčišćeg, najslađeg okusa s minimalnom gorčinom. To je molekula "najboljeg-okusa" koju proizvođači izdvajaju kako bi stvorili ugodne zaslađivače-visokog intenziteta koje poznajemo i kupujemo s polica. Kad ljudi kažu da više vole okus "stevije", gotovo uvijek misle na okus pročišćenog Reb A. Guanjie Biotech je dobavljač rebaudiozida A visoke-čistoće. Ako svom proizvodu trebate dodati ekstrakt stevije Rebaudioside A u prahu, dobrodošli da se pridružite nama. Fokusirani smo na biljne ekstrakte već 20 godina. Prošli smo HALAL, HACCP, ISO, Kosher i druge. Dobrodošli da se raspitate kod nas na info@gybiotech.com.
Reference
[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., i Ah-Hen, K. (2012.). Stevia rebaudiana Bertoni, izvor visoko{11}}potentnog prirodnog zaslađivača: Sveobuhvatan pregled biokemijskih, prehrambenih i funkcionalnih aspekata. Kemija hrane, 132(3), 1121-1132.
[2] Prakash, I., Markosyan, A. i Bunders, C. (2014.). Razvoj sljedeće generacije zaslađivača stevije: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162-175.
[3] Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). (2010). Znanstveno mišljenje o sigurnosti steviol glikozida za predloženu upotrebu kao aditiva u hrani. EFSA Journal, 8(4), 1537.
[4] Američka agencija za hranu i lijekove (FDA). (2018). GRAS Obavijesti za steviol glikozide. [Online] Dostupno na: FDA.gov
[5] Purkayastha, S. i Markosyan, A. (2016). Steviol glikozidi: globalno istraživanje i budući smjerovi. U prirodnim proizvodima: fitokemija, botanika i metabolizam alkaloida, fenola i terpena (str. 1-22). Springer, Berlin, Heidelberg.
