1. Prehrambena industrija
• Omekšavanje mesa
Princip: Bromelain može razgraditi miogena vlakna i kolagen u mesu. Bromelain (2400 GDU aktivni enzim) dodaje se mesu tijekom obrade. Enzim djeluje na proteine u mišićnim vlaknima kako bi olabavio njihovu strukturu. Na primjer, u starijim komadima govedine ili svinjetine, ti enzimi hidroliziraju Z-diskove u mišićima i kolagen u međumišićnom vezivnom tkivu, dajući mesu sočniju teksturu.
• Poboljšajte kvalitetu peciva
Bromelain u prahu u rinfuzi poboljšava svojstva tijesta u pekarskim proizvodima. Razgrađuje proteine glutena u tijestu, dodatno slabeći strukturu glutenske mreže. Ovo ima prednost povećanja rastezljivosti i mekoće tijesta, što olakšava oblikovanje tijesta i teksturu nakon pečenja. Za neke pekarske proizvode koji zahtijevaju fino modeliranje, upotreba 2400GDU bromelaina može pomoći da se tijesto bolje razvalja i savije. Kao što su danski kruh, lazanje itd.
Bromelain se dodaje u brašno u fazi miješanja brašna, a dodana količina obično se izračunava na temelju težine brašna. Obično se na 100 kg brašna dodaje 1 - 5 g bromelaina. Tijekom procesa miješanja, enzim se ravnomjerno raspoređuje u tijestu i vrši svoj hidrolitički učinak na proteine glutena.
• Bistrenje pića
Pure bulk bromelain u prahumože se koristiti za bistrenje u proizvodnji pića kao što su voćni sokovi i pivo. Neke proteinske komponente u pićima mogu uzrokovati zamućenje. Bromelain može hidrolizirati te proteine. To ih može pretvoriti u manje peptide i aminokiseline. To može smanjiti zamućenost pića. Za sokove s visokim udjelom pektina i proteina, bromelain iz 2400GDU učinkovito razgrađuje te komponente. Može poboljšati bistrinu pića. Kao što je sok od jabuke, sok od kruške itd.
U procesu bistrenja u proizvodnji napitaka, organska otopina bromelaina u prahu dodaje se napitku koji se bistri. Količina enzima i vrijeme reakcije određuju se prema vrsti napitka, sadržaju proteina i početnoj zamućenosti. Općenito, pri pravom pH (obično 4 - 6) i temperaturi (20 - 30 stupnjeva), značajan učinak bistrenja može se uočiti unutar 1 - 2 sati.
2. Farmaceutsko područje
• Protuupalno i protiv edema
Bromelain ima protuupalna svojstva. Može smanjiti upalne eksudate razgradnjom fibrina na mjestu upale. Time se smanjuje oteklina. U liječenju upala nakon nekih traumatskih ozljeda ili operacija, čisti bromelain u prahu od 2400 GDU poboljšava cirkulaciju krvi i pomaže tijelu u uklanjanju medijatora upale. Na primjer, u liječenju kontuzija mekih tkiva, Bromelain može spriječiti daljnji razvoj upalnog odgovora i ubrzati proces oporavka tkiva.
3. Područje ljepote i njege kože
• Piling
Rožnati sloj kože uglavnom se sastoji od keratina, koji se može razgraditi bromelainom. Za područja kože gdje je kutikula deblja, upotreba 2400GDU'spure bulk bromelain u prahuproizvod može nježno ljuštiti kožu kako bi je učinio glatkom i nježnijom. Kao što su laktovi i koljena. Djeluje hidrolizirajući proteine u stratum corneumu kako bi oslobodio ostarjele keratinocite i pospješio proizvodnju novih stanica.
Proteazu ananasa možemo dodati proizvodima za njegu kože kao što su sredstva za čišćenje, piling ili gelovi za piling. Kada koristite ove proizvode, slijedite uobičajene korake čišćenja ili pilinga i nježno masirajte kožu. Dopustite enzimu da dođe u potpuni kontakt sa stratum corneumom i općenito koristite 1 - 2 puta tjedno kako biste postigli bolje rezultate pilinga.
• Poboljšati upalu kože
Bromelain enzim u prahu može smanjiti upalu kada se pojavi na koži. Djeluje tako da razgrađuje proteine na mjestu upale, smanjuje nakupljanje upalnih stanica i oslobađanje medijatora upale. To ublažava simptome kao što su crvenilo, oteklina i svrbež kože. Za blagu upalu kože, Bromelain iz 2400GDU može se koristiti kao prirodni pomoćni sastojak za liječenje.
Nanesite proizvode za njegu kože (npr. losione, gelove itd.) koji sadrže bromelain na upaljena područja kože. 1 - 2 puta dnevno. Tijekom nanošenja promatrajte reakciju kože. Izbjegavajte neželjene reakcije poput alergija.
Koji čimbenici utječu na djelovanjeBromelainEnzimi?
1. Temperaturni faktor
• Krivolinijski odnos između aktivnosti i temperature
Aktivnost bromelaina i temperatura pokazuju određeni krivuljasti odnos. U nižem temperaturnom području, aktivnost enzima postupno raste s porastom temperature. Optimalna temperatura zapure bulk bromelain u prahuobično je oko 37 - 40 stupnjeva. Enzim je aktivan u nižem temperaturnom području. U tom se temperaturnom rasponu aktivni centar molekule enzima najučinkovitije veže za supstrat. Može brzo i učinkovito razgraditi supstrate, poput želatine i proteina.
• Učinak previsoke ili preniske temperature
Kada temperatura prijeđe optimalnu temperaturu, aktivnost enzima dramatično opada. To je zato što visoke temperature uzrokuju denaturaciju enzimskih proteina. Enzimski proteini imaju složenu sekundarnu i tercijarnu strukturu. Ove su strukture bitne za održavanje aktivnosti enzima. Pretjerano visoke temperature uništavaju te strukture molekule enzima, uzrokujući konformacijsku promjenu u aktivnom centru.
Nasuprot tome, pri preniskoj temperaturi, iako struktura enzima nije uništena, toplinsko kretanje molekule postaje vrlo sporo, a učestalost sudara između enzima i supstrata znatno se smanjuje, što rezultira sporijom brzinom reakcije. Međutim, aktivnost enzima obično se može obnoviti čim se temperatura vrati u odgovarajući raspon.
2. pH faktor
• Opći učinak pH na aktivnost enzima
Pure bulk bromelain u prahuaktivnost je također pod jakim utjecajem pH. Različite pH okoline promijenit će stanje naboja aktivnog središta molekule enzima i konformaciju enzimskog proteina. Unutar određenog raspona pH, aktivnost enzima varira s pH. Općenito govoreći, proteaza ananasa pokazuje bolju aktivnost u rasponu pH 6 - 8.
3. Faktor koncentracije supstrata
• Odnos između Mieove jednadžbe i koncentracije supstrata
Prema Mieovoj jednadžbi, kada je koncentracija supstrata niska, s povećanjem koncentracije supstrata, povećava se mogućnost vezanja enzima i supstrata, a brzina reakcije se ubrzava. Prašak ekstrakta bromelaina također slijedi ovaj zakon. Kada je koncentracija supstrata (kao što je protein) niska, povećanje koncentracije supstrata može učiniti djelovanje enzima očitijim.
4. Faktor koncentracije enzima
Pod uvjetom dovoljne količine supstrata, koncentracija bromelaina je pozitivno povezana s brzinom reakcije. Drugim riječima, povećanje koncentracije enzima može ubrzati brzinu reakcije.
Bromelain 2400 naširoko se koristi u mnogim područjima zdravstvene zaštite, hrane, farmacije i kozmetike zbog svoje snažne proteolitičke sposobnosti. Naširoko se koristi u mnogim područjima kao što su zdravstvena njega, hrana, lijekovi i kozmetika. Guanjie Biotech pouzdani je dobavljač bromelaina u prahu koji nudi vrhunski bromelain u prahu od 2400 GDU. Naši čisti proizvodi od bromelaina u prahu certificirani su prema HALAL, Košer, HACCP, ISO9001 i drugim standardima kvalitete. Ako želite kupiti bromelain u prahu, slobodno nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com.
