Naravno. Pitanje hoće ličisti sojin lecitinSadrži sojin protein od presudne važnosti za osobe s alergijama na soju, vegetarijancima i veganima koji traže čistoću u svojim dodacima, a proizvođači hrane koji se bave zakonima o označavanju i sigurnosti potrošača. Kratki odgovor je: Iako se komercijalni sojin lecitin obrađuje kako bi se uklonila velika većina proteina, nije 100% protein - slobodan i može sadržavati preostale količine u tragovima dovoljnih za pokretanje alergijskih reakcija kod visoko osjetljivih pojedinaca. Dakle, ovaj će odlomak govoriti o njegovim razlikama i sličnostima.
Lecitin nasuprot proteinu
Da biste razumjeli zašto bi protein mogao biti prisutan, prvo se mora razumjeti što je čisti sojin lecitin i odakle dolazi.
Sojin protein:
Soja je bogat izvor proteina, čineći oko 36 - 40% njihove suhe težine. Ti su proteini prvenstveno globulini (glicinin i konglicinin) i dobro su poznati alergeni s hranom. Imunološki sustav alergijskih pojedinaca identificira ove specifične proteine kao prijetnje, što pokreće alergijski odgovor.
Soja lecitin:
Lecitin nije niti jedan spoj, već složena mješavina fosfolipida, koje su masne tvari neophodne za izgradnju staničnih membrana. Ključni fosfolipidi u čistom sojinom lecitinu su fosfatidilholin, fosfatidiletanolamin i fosfatidilinozitol. Lecithin čini samo oko 0,3 - 0,6% težine soje i cijeni se kao emulgator-tvar koja omogućava miješanje nafte i vode, što je ključno u bezbroj hrane, farmaceutske i industrijske primjene.
Temeljna razlika je da su proteini velike, složene molekule izgrađene od aminokiselina, dok su fosfolipidi masti - molekule. Oni su kemijski različiti i razdvajaju se tijekom obrade.
Kako je soja lecitinOdvojen odSojaProtein?
Ključ za razumijevanje potencijala kontaminacije proteina leži u procesu ekstrakcije i usavršavanja. Dobavljači poput Guanjie Biotech, specijaliziranog dobavljača čiste soje lecithin, koriste multi - faze procese za proizvodnju visokih - čistoća lecithin. Standardni postupak je sljedeći:
Izdvajanje ulja:
Soja se čisti, pukne, odvajaju i valjaju u pahuljice. Ulje se zatim izvlači iz ovih pahuljica pomoću otapala, obično heksana. To proizvodi sirovu sojinu ulje.
Degumming:
Sirovo sojino ulje sadrži različite nečistoće, uključujući fosfolipide ("desni"). U procesu pogubljenja voda se dodaje sirovom ulju, što uzrokuje hidrofilni fosfolipidi hidratiziraju, nabreknu i odvojeni od neutralnog ulja. Ovaj mulj - poput smjese je sirova lecitin kaša.
Sušenje:
Voda se uklanja iz ove suspenzije pod vakuumom, što rezultira supstancom poznatom kao "sirova soja lecitin". Ovaj sirovi oblik može sadržavati proteine, ugljikohidrate i druge nečistoće.
Rafiniranje (kritični korak za uklanjanje proteina):
Sirovi čisti sojin lecitin podvrgava se daljnjem pročišćavanju kako bi bio pogodan za hranu i farmaceutsku upotrebu. Ovdje se uklanja velika većina zaostalih proteina.
Tehnike uključuju: ◦
• Pranje alkohola:
Lecitin se pomiješa s alkoholom (poput etanola). Fosfolipidi, posebno fosfatidilholin, topivi su u alkoholu, dok većina proteina i ugljikohidrata nije. Smjesa se centrifugira; Alkohol - Topiva frakcija (bogata fosfolipidima) je odvojena i alkohol je isparen. ◦ • Izbjeljivanje:
Vodikov peroksid ili benzoil peroksid ponekad se koristi za osvjetljavanje boje, proces koji također može pomoći u uklanjanju nekih ostataka proteina. ◦
• Filtracija:
Lecitin se filtrira radi uklanjanja preostalih čestica, uključujući agregate proteina.
Nakon ovog postupka rafiniranja, rezultirajući proizvod čistog sojinog lecitina je visoko pročišćena fosfolipidna smjesa. Međutim, zbog kemijske složenosti polaznog materijala, gotovo je nemoguće ukloniti svaku molekulu proteina.
Znanstvena istraživanja i dokazi
Brojne studije istraživale su sadržaj proteina i alergeni potencijal rafiniranog čistog soje lecitin. Konsenzus potvrđuje prisutnost proteina u tragovima, iako često na razinama koje se smatraju sigurnim za većinu populacije.
Studije koje otkrivaju proteine u tragovima:
• Primjer proučavanja1:
Gu i sur. (2001) - Ova je temeljna studija analizirala nekoliko komercijalnih uzoraka čiste soje lecithina. Koristeći visoko osjetljive tehnike poput imunoloških ispitivanja (ELISA), istraživači su otkrili sojin protein u svim uzorcima. Međutim, razine su bile izuzetno niske, u rasponu od otprilike 100 do 1.400 dijelova na milijun (ppm). Da biste to stavili u perspektivu, 1.400 ppm iznosi 0,14% proteina. U usporedbi s cijelim sojinim brašnom, što je oko 50% proteina, to predstavlja smanjenje od preko 99,7%.
• Primjer proučavanja 2:
Awazuhara i sur. (1998) - Ovo se istraživanje usredotočilo na alergenost čistog sojinog lecitina i sojinog ulja. Otkrili su da, iako su rafinirana ulja imala vrlo nizak alergenski potencijal, lecitin još uvijek može izazvati reakcije kod nekih vrlo osjetljivih pojedinaca. Zaključili su da je rizik od lecitina, iako mali, bio veći od onog od visoko rafiniranog nafte.
Studije o alergenoj reaktivnosti:
Prisutnost proteina ne znači automatski da će uzrokovati alergijsku reakciju. Protein mora biti i alergen i zadržati svoju alergenu strukturu (njegovi epitopi) nakon obrade.
• Primjer proučavanja 3:
Crevel i sur. (2002) - Ovaj je rad na pregledu opsežno analizirao alergenost rafiniranih biljnih ulja i prirodne soje lecitin. Zaključno je da postupak rafiniranja značajno smanjuje sadržaj proteina i denature (odvija) mnoge od preostalih proteina, uništavajući njihov alergeni potencijal. Međutim, oni priznaju da bi neki stabilni alergeni mogli trajati.
• Primjer proučavanja 4:
Kritični nalaz u alergologiji je da nisu svi sojini proteini jednako alergeni ili stabilni. Gly M 4 protein (bet v 1 homolog) poznati je uzrok teških alergijskih reakcija, posebno u Europi, i relativno je osjetljiv na toplinu. Suprotno tome, proteini poput Gly M 5 i Gly M 6 (victilin i proteini za skladištenje legumina) su stabilniji. Proces rafiniranja, koji uključuje toplinu i kemijsko obrade, vjerojatno će smanjiti osjetljivije alergene poput Gly M 4, ali može biti manje učinkovit u potpuno uklanjanju stabilnih struktura gly m 5 i gly m 6. Zbog toga količine u tragovima mogu ostati reaktivne.
Guanjie Biotech je profesionalni dobavljač čiste soje lecitin. Pružamo niz čistih sojinih proizvoda od rasutih lecitina (tekućina, de - uljana, praškasta, frakcionirana) za prehrambenu, prehrambenu i farmaceutsku industriju. Kvaliteta i čistoća naših sojinih lecithinskih rasutih proizvoda, uključujući zaostali sadržaj proteina, kritične su specifikacije. Ugledni dobavljač čistog sojinog lecitina osigurava batch - do - dosljednost serije i često može pružiti certifikate analize (COA) koji detaljno opisuju sadržaj proteina mjerenih osjetljivim ispitivanjima poput Bradfordovog testa ili određivanja nitrogena (koristeći faktor konverzije, premda u {{; Za proizvođače koji proizvode robu za visoko alergijsku demografiju, bitno je partnerstvo s dobavljačem koji može pokazati i zajamčiti izuzetno niske pragove proteina.
Zaključak
Odnos između čistog sojinog lecitina i sojinog proteina nije binarni "sadrži" ili "ne sadrži". Umjesto toga, postoji na spektru pročišćavanja. Suvremene tehnike rafiniranja vrlo su učinkovite u uklanjanju proteina, smanjujući njihovu prisutnost na tragove mjerene u dijelovima na milijun. Za veliku većinu stanovništva, uključujući mnoge s alergijom na soju, sojin lecitin je siguran i funkcionalan sastojak.
Međutim, robusni znanstveni dokazi potvrđuju da ti ostaci u tragovima mogu i sadrže alergene proteine. Za podskupinu populacije s visokom osjetljivošću, konzumiranje soje lecitin nosi mjerljiv rizik od pokretanja alergijske reakcije. Stoga, dok odgovor na "Sadrži soja lecitin soje protein?" tehnički je "da, iznosi u tragovima". Ako vam treba skupno lecitin, Guanjie Biotech je dobar izbor. Imamočisti sojin lecitinTo se proizvodi prema strogim standardima kontrole kvalitete, osiguravajući stalnu čistoću, performanse i sigurnost. Dobrodošli da se raspitate s nama nainfo@gybiotech.com.
Reference
[1] Awazuhara, H., Kawai, H., & Maruchi, N. (1998). Glavni alergeni u soji i kliničkom značaju IgG4 antitijela ispitivanih IgE - i IgG4 - imunobloting sa serumima bolesnika osjetljivih na soju. Klinička i eksperimentalna alergija, 28 (12), 1459-1466.
[2] Uprava za hranu i lijekove (FDA). (2004). Zakon o označavanju alergena i zaštite potrošača iz 2004. (FALCPA). Javni zakon 108-282, naslov II.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G., & Markwell, J. (2001). Identifikacija IgE - proteina vezivanja u soji lecithin. Međunarodni arhivi alergije i imunologije, 126 (3), 218-225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL, & Bush, RK (1996). Soja lecitin: potencijalni alergen. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju, 97 (1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peruffo, AD, & Curioni, A. (2000). Prisutnost alergenih proteina u različitim pripravcima soje lecitin. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju, 105 (1), S165.
[6] Uredba (EU) br. 1169/2011 Europskog parlamenta i Vijeća od 25. listopada 2011. o pružanju informacija o hrani potrošačima. Službeni časopis Europske unije, l 304/18.
