Koliko beta glukana ima u kvascu?
Razlike u sadržaju na temelju sirovina i procesa
Beta-glukanski prah kvasca uglavnom se nalazi u unutarnjoj ovojnici stanične stijenke *Saccharomyces cerevisiae*. Njegov sadržaj značajno varira ovisno o izvoru sirovine i dubini ekstrakcije.
• Primarni proizvodi stanične stijenke kvasca:
Ovi proizvodi u prahu od beta-glukana podvrgavaju se samo jednostavnoj autolizi i sušenju, pri čemu -glukan i manan oligosaharidi koegzistiraju. Podaci o patentima pokazuju da je sadržaj -glukana u ovim staničnim stjenkama kvasca obično 20%–70% po masi.
• Pročišćeni ekstrakti -glukana:
Nakon procesa dubokog pročišćavanja kao što je alkalna ekstrakcija i enzimska hidroliza za uklanjanje proteina, masti i manana, čistoća proizvoda je značajno poboljšana. Podaci akademskog istraživanja pokazuju da se sadržaj komercijalno dostupnih uzoraka -glukana kvasca kreće od 74% do 86%.
• Industrijska-proizvodnja:
Zadovoljava specifikacije za hranu i dodatke prehrani. Ovi proizvodi zahtijevaju više{1}}stupanjsko pročišćavanje, uključujući odmašćivanje otapalom, taloženje izoelektrične točke za uklanjanje proteina i procese rafiniranja kao što je taloženje alkoholom ili odvajanje membrane. Prema nedavno objavljenoj metodi testiranja u GB 5009.303-2025, sadržaj -glukana u proizvodima visoke-čistoće može stabilno doseći preko 70%, a neke-kvalitetne sirovine mogu čak postići čistoću od 75%-85%. Guanjie Biotechov rasuti beta-glukan kvasac u prahu zadovoljava ove visoke standarde i služi B-end kupcima u više od 100 zemalja širom svijeta.
Ključna analiza ostataka nečistoća
B2B kupci trebaju obratiti pozornost na sastav nečistoća izvan sadržaja. U tipičnim beta-glukanskim proizvodima od kvasca, zaostale nečistoće uglavnom uključuju.
|
Vrste komponenti |
Raspon koncentracija |
Tehničke napomene: |
|
Protein |
Manje od ili jednako 3,5% - 10% |
EU i kineski standardi imaju jasne propise u vezi s ostacima proteina. |
|
Glikogen |
0% - 20% |
Polisaharidi za skladištenje sa sličnim strukturama mogu utjecati na rezultate testa. |
|
Pepeo |
Manje od ili jednako 3% - 5% |
To odražava učinkovitost uklanjanja zaostalih anorganskih soli tijekom procesa alkalne ekstrakcije. |
Kroz ciljani proces enzimske hidrolize i više{0}}tehnologiju odvajanja, Guanjie Biotech povećava -sadržaj glukana dok učinkovito kontrolira ostatke proteina i pepela, osiguravajući da proizvod zadovoljava međunarodne standarde kvalitete.
Metoda za određivanje -sadržaja glukana
• Proglašenje nacionalne norme GB 5009.303-2025
Dana 16. ožujka 2025. Nacionalna zdravstvena komisija i Državna uprava za regulaciju tržišta zajednički su izdali Nacionalni standard za sigurnost hrane – Određivanje beta-glukana u prahu kvasca u hrani (GB 5009.303-2025), koji će službeno stupiti na snagu 16. rujna 2025. Ovo je prvi nacionalni standard posebno uspostavljen za ispitivanje kvasca -glukana.
Temeljni tehnički pristup ove norme je enzimska hidroliza. U usporedbi s tradicionalnim metodama, enzimska hidroliza koristi specifične enzime -glukanaze za hidrolizaciju ciljnih polisaharida u monomere glukoze i zatim pretvara kvantificirane rezultate glukoze u sadržaj -glukana. Prednosti enzimske hidrolize uključuju visoku specifičnost i točnost, budući da može učinkovito eliminirati smetnje proteina, masti i topivih šećera u matrici hrane tijekom detekcije.
• Usporedba metoda enzimske i kiselinske hidrolize
Prije implementacije GB 5009.303-2025, ionska kromatografija kisele hidrolize-često se koristila u industrijskoj praksi za određivanje. Izvješća iz literature pokazuju da visoko{4}}kiselinska hidroliza-kromatografija ionske izmjene ima granicu kvantifikacije (LOQ) od 11,1 mg/100 g za beta-glukan kvasac u prahu u mlijeku u prahu, s povratima u rasponu od 81,5% do 99,8% i relativnom standardnom devijacijom (RSD) ispod 5%. Ova metoda pokazuje dobru linearnost u odgovoru glukoze (koeficijent korelacije r=0.9998). Međutim, kiseloj hidrolizi nedostaje supstratna specifičnost enzimskih metoda i na nju mogu utjecati interferencije drugih polimera glukoze.
Iz perspektive kontrole kvalitete, enzimska hidroliza ima izravan utjecaj na kriterije prihvatljivosti novog standarda. Vrijednosti beta-glukana u prahu kvasca dobivene enzimskom hidrolizom općenito su niže od onih dobivenih kiselinskom hidrolizom jer enzimska metoda identificira samo specifične strukture -glukana, a ne svu glukozu oslobođenu tijekom hidrolize. Za dobavljače koji tvrde da je čistoća veća ili jednaka 70%, potrebno je osigurati da su njihovi proizvodi u skladu sa standardom čak i pod strožom metodom detekcije enzimske hidrolize. Ova promjena zahtijeva od kupaca da obrate veliku pozornost na metode testiranja dobavljača i odgovarajuće standarde kvalifikacije tijekom nabave.
• Korelacija između strukturne aktivnosti i determinacije sadržaja
Bioaktivnost beta-glukana u prahu kvasca usko je povezana s njegovom molekularnom strukturom. Bioaktivni -glukan obično pokazuje konformaciju trostruke{3}}zavojnice sa širokim rasponom distribucije molekularne težine, od desetaka do stotina kDa. Istraživanja su pokazala da sadržaj vodo-topljivog tro-heliks -glukana u proizvodima kisele hidrolize može doseći 0,35%, dok hidroliza pomoću -1,3-glukanaze može povećati sadržaj ove aktivne strukture na 0,94% uz zadržavanje prosječne molekularne težine proizvoda na približno 79 kDa.
Nasuprot tome, prividni sadržaj izračunat isključivo iz ukupne glukoze možda neće u potpunosti odražavati funkcionalnu kvalitetu proizvoda. Stoga, za B2B kupce, dok se usredotočuju na sadržaj beta-glukana u prahu kvasca, također je preporučljivo procijeniti tehničke parametre dobavljača beta-glukana u prahu kvasca koji se odnose na distribuciju molekularne težine i očuvanje aktivne strukture.
Kako odabrati visoku-kvalitetuBeta glukanKvasac u prahu?
Specifikacije i standardi ispitivanja
Kada kupuju sirovine za beta-glukan kvasac u prahu, B2B kupci trebaju obratiti posebnu pozornost na to uključuje li specifikacija dobavljača beta{2}}glukana u prahu sljedeće ključne stavke
• -sadržaj glukana (uz navedenu metodu ispitivanja; preferira se enzimska hidroliza u skladu s GB 5009.303-2025).
• Sadržaj bjelančevina, masti, pepela i vlage.
• Mikrobiološki pokazatelji (ukupni broj bakterija, koliforme, salmonele i dr.)
• Teški metali i ostaci pesticida (za prehrambene-proizvode)
Nadalje, ključno je razjasniti je li proizvod "netopivi -glukan" ili modificirani "topivi -glukan", jer se scenariji njihove primjene i regulatorna ograničenja razlikuju.
Sukladnost i ograničenja primjene
Kineski propisi propisuju da dnevni unos beta-glukana u prahu od kvasca ne smije biti veći od 250 mg, a njegova upotreba nije dopuštena u formulama za dojenčad. Regulatorni sustav EU-a je detaljniji, određujući ograničenja upotrebe za različite kategorije hrane, kao što su pića, kolačići, žitarice za doručak i mliječni proizvodi. Stoga B2B kupci koji planiraju koristiti beta-glukan kvasac u prahu u izvoznim prehrambenim proizvodima moraju prilagoditi količinu dodanu svojim formulacijama u skladu s regulatornim zahtjevima ciljnog tržišta.
Zaključak:
Ukratko, koliko -glukana ima u kvascu? Za profesionalne kupce odgovor ovisi o stupnju odabranog proizvoda. Proizvodi primarne stanične stijenke sadrže samo 20%, dok visoko{3}}kvalitetne beta-glukanske sirovine kvasca koje su podvrgnute dubokom pročišćavanju mogu dosljedno doseći čistoću od preko 70%, čak i do 90%.
Prilikom odabira proizvođača beta{0}}glukanskog praha kvasca potrebno je provesti sveobuhvatnu procjenu na temelju četiri dimenzije: podrijetlo soja, proces proizvodnje, kontrola nečistoća i standardi ispitivanja.
Kao profesionalni dobavljač beta-glukana u prahu kvasca usmjeren na inovacije i rigoroznu kontrolu kvalitete, Guanjie Biotech je predan pružanju visokokvalitetnog beta-glukana u prahu kvasca koji zadovoljava međunarodne standarde za B2B klijente u više od 100 zemalja širom svijeta. Za detaljne specifikacije ili uzorke pošaljite e-poštuinfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Usporedna analiza metoda kvantitativnog određivanja -D-glukana u stjenkama stanica kvasca [J]. Znanost o hrani, 2016.
[2] Stanične stijenke kvasca i njihova priprema, dodaci hrani za životinje i njihova priprema, te hrana [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.
[3] GB 5009.303-2025, Nacionalni standard za sigurnost hrane - Određivanje glukana kvasca u hrani [S]. Nacionalna zdravstvena komisija, 2025.
[4] Boutros JA, et al. Usporedba strukturnih razlika između -glukana kvasca dobivenog iz različitih sojeva Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.
[5] Tian Xiaoli. Priprema -netopljivog -D-glukana iz stanične stijenke istrošenog pivskog kvasca [D]. Sveučilište znanosti i tehnologije Tianjin, 2015.
[6] Food Partner Network. Usporedba standarda kvalitete i propisa o upotrebi -glukana između Kine i Europske unije [EB/OL]. 2011.
