Kukuruzni prahje svestran sastojak koji se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Inače nazvano kukuruzno brašno ili masa harina, ovaj fino mljeveni prah proizveden sušenim kukuruzom može se koristiti za izradu tortilje, tamale, kukuruznog kruha, polente i brojne druge ukusne poslastice. Izrada vlastitog pudera kod kuće jamči da steknete najsvježije, najljepše ishode poput sata. U ovom sveobuhvatnom vodiču prošetat ćemo čitav proces izrade praha, od odabira desnog kukuruza do mljevenja i prosijanja za savršeni domaći prah.
Napravi se sušenjem i mljevenjem cijelog kukuruza jezgre u fini prah poput brašna. Ima pješčanu, mršavu teksturu i slatki, zemljani okus kukuruza. Prah se koristi kao osnovni učvršćivanje u latinoameričkoj i jugozapadnoj hrani, uokvirujući bazu za tortilje, tamale, pupuse i brojna druga uzorna jela.
Isto tako se može koristiti umjesto konvencionalnog brašna za kukuruzni kruh, kekse, vafle, vruće kolače, pa čak i peciva. Domaći prah ima izrazito svježi, čisti kukuruzni okus koji sorte kupljene u trgovini jednostavno ne mogu ponoviti. Izrada vlastitih omogućava vam kontrolu kvalitete i profila okusa u prahu. U ovom ćemo članku pokriti sve što uistinu trebate znati da napravite novi, hranjivi prah kod kuće i kako ga koordinirati u svoje kuhanje i pečenje.
Odabir pravog kukuruza
Polazište za zvjezdaneosušenkukuruzni prahdobiva visokokvalitetne kukuruzne jezgre. Potražite svježi, u sezoni kukuruz lokalno ako je moguće. Najbolje sorte za prah su udubljeni ili kremen kukuruz. Udubljeni kukuruz karakterizira središnji udubljenje u svakoj jezgri, dok Flint ima tvrdi vanjski sloj koji odolijeva udubljenju. Obje vrste imaju veći sadržaj škroba od slatkog kukuruza, što dovodi do kohezivnijeg, fleksibilnog tijesta koje je lako oblikovati.
Jamči da su kukuruzni dijelovi pravično osušeni prije drobljenja na oko 10-12% vlažne sadržaje. To zaustavlja otpad i omogućuje kukuruzu da se sruši u fini prah poput brašna. Držite se podalje od kukuruza koji je slomljen, trulo ili miriše smrdljivo. Kad se odloži na odgovarajući način, osušeni kukuruz može se uštedjeti jako dugo prije nego što se drobi u novi prah, ovisno o situaciji.
Sušenje kukuruza
Sušenje je temeljna faza koja jamči da su kukuruzni komadići zadovoljavajuće zaštićene i stabilne police za mljevenje. Novorostrani kukuruz treba sušiti postupno i jednako kako bi se spriječilo uništavanje. Evo nekoliko uspješnih strategija za sušenje cijelih bitova kukuruza:
Sušenje zraka: Ova tradicionalna metoda uključuje postavljanje ljute ušiju kukuruza na žičane stalke ili mrežaste ekrane u suho, dobro prozračeno područje iz izravne sunčeve svjetlosti. Okrenite uši dnevno i ostavite da se osuše za 2-3 tjednima dok se jezgra ne smanje i očvrsne.
Sušenje pećnice: Šarite granatirane kukuruzne jezgre u jednom sloju na listovima za pečenje. Osušite se na 140-150 stupnju f za 1-3 sati, miješajući se povremeno, dok se ne učvrsti i krhko. Vrijeme varira ovisno o sadržaju vlage.
Dehidrator hrane: Urežite kukuruzne jezgre u ladicu za dehidrator hrane u jednom sloju. Dehidrati na 135-140 stupanj f za 6-12 sati, provjeravajući povremeno dok se ne osuši. Miješanje na pola puta pomaže ravnomjerno otpuštanje vlage.
Kukuruzne jezgre trebaju biti tvrdokorne i pucati na pola kad savijena umjesto savijanja. Kad su se tlo, trebali bi se odmah raspasti u fini prah, a ne razdvojiti se. Pravilno sušenje ključno je za ravnomjerno krajnji krajnji proizvod.
Postupak mljevenja
Kad su kukuruzni komadići potpuno osušeni, oni su prikladni da se prizemljuju u finukukuruzpuder. Postoji nekoliko strategija za drobljenje kukuruza kod kuće:
Procesor hrane/blender: Obradite male grozdove osušenog kukuruza odjednom u procesoru hrane ili moćnom blenderu. Koristite kratke mahunarke kako biste spriječili pregrijavanje. Nastavite dok ne formira fino brašno. Prosijte nakon uklanjanja bilo koje velike granule.
Mlin za zrno: mljejte kukuruzne jezgre pomoću ručnog mlina za zrno ili mlin za brašno. Prođite nekoliko malih serija kroz mlin, a zatim prosijajte. Osigurajte da su postavke mlina prikladne za fini prah.
Mržina za kavu/začin: Upotrijebite namjensku brusilicu za kavu za mljevenje kukuruza u malim serijama na velikoj brzini dok se u prah ne uguši. Protresite/miješajte između serija da biste distribuirali čestice.
Bez obzira na metodu mljevenja, prah bi trebao imati ujednačenu konzistenciju u obliku brašna bez velikih komada. Pregrijavanje može denaturati proteine u kukuruzu, pa koristite mljevenje kratkog trajanja i omogućiti mlinovima ili procesorima da se u potpunosti ohlade između serija. Mržite u malim količinama za optimalne rezultate.
Prosijavanje i skladištenje
Nakon mljevenja, prosijajtekukuruzni prahKroz sitno mrežice za uklanjanje preostalih jezgre ili grubih čestica i postizanje glatke, čak i teksture. Da biste proširili novost, pohranite prah u odjeljku s vodom/zrakom, na primjer, spremnik ciklara na hladnom, suhom mjestu iz izravnog dnevnog svjetla. Ova vrsta praha zadržat će se za 2-3 mjesece kada se pravilno pohranjuje. Duže skladištenja do 6 mjeseci, čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču. Obavezno označite datum proizvodnje.
Kulinarske uporabe
Domaća ova vrsta praha donosi nevjerojatnu dubinu okusa mnogim jelima:
Tortilje i tamale: Za autentičnu domaću masa pomiješajte prah s vodom kako biste stvorili fleksibilno tijesto za tortilje, tamale, Gorditas, pupuse i još mnogo toga.
Pečena roba: Zamijenite do 1⁄3 pšeničnog brašna u receptima za kekse, kruh, vruće kolače i tako dalje. Adds tekstura i prehrana.
Polenta i griz: Za kremastu, aromatičnu polentu ili griz umutite u prah u kipuću vodu ili zalihe i pirjajte dok se ne zgusne.
Kruh/tijesto: Pomiješajte prah s začinima kako biste premazali meso, ribu i povrće prije prženja za ukusno hrskavu koru. Također izvrsno za tijesto Tempura.
Zgušnjavajte umake/gulaši: umutite u žlicu ili dva praha kao zgušnjivač za slane umake, gulaš i juhe. Dodaje bogat okus kukuruza.
Lagano mršava tekstura i slatki, zemljani okus svježeg praha pojačava toliko recepata. Slobodno eksperimentirajte s zamjenom dijela redovitog brašna u svojoj omiljenoj pečenoj robi, kruhu i drugim jelima kako biste uživali u njegovom fenomenalnom okusu.
Zaključak
Izrađujući svojesušeni kukuruzni prahKod kuće otvara nove mogućnosti za uživanje u ovom nevjerojatno svestranom sastojak. Jednostavnim postupkom sušenja, mljevenja i prosijavanja cijelih kukuruznih koštica, možete stvoriti svježi prah koji žive tradicionalne latinoameričke spajalice, kao i sve vrste drugih recepata. Predivan okus kukuruza i hranjiva prehrana koju nudi domaći prah čine ga ostavom za ostavu koju ćete htjeti koristiti iznova i iznova. Eksperimentirajte s korištenjem praha umjesto brašna u vašem kuhanju i pečenju za ukusne rezultate.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., proizvodno je poduzeće koje je osnovano 2003. godine. S fokusom na postrojenje, tvrtka upravlja dvije neovisne proizvodne linije za sušene proizvode i sušene proizvode. Dobili su ISO9000, ISO22000, Halal, Kosher i HACCP certifikate, osiguravajući visokokvalitetne standarde. Od sadnje i prikupljanja sirovina do prerade i proizvodnje, strogo se pridržavaju zahtjeva GMP proizvodnih poduzeća. NašeSušeni kukuruzR, podvrgnut strogoj kontroli kvalitete, sada se distribuira širom svijeta. Za više informacija obratite se njihovom prodajnom timu nainfo@gybiotech.com.
Reference
Hunter, J. (2021). Fresh kukuruzni prah: Kako napraviti i koristiti ovo brašno bez glutena.
Jones, A. (2020). Griz kukuruza za domaću kukuruznu brašnu.
Smith, B. (2018). Quick Corn Flour: Grind ili ne mljevenje? .
Garcia, M. (2017) .nixtamal: Potpuno objašnjenje.
Andrews, G. (2010) .Ko je osušiti kukuruz i mljeti ga u kukuruzni obrok.
