100 inulinapuderje prirodni ugljikohidrat. Obično se smatra da ima određenu slatkoću, ali ova slatkoća je relativno slaba. Sljedeće posebno objašnjava zašto Inulin ima slatkoću i srodne karakteristike iz aspekata mehanizma za djelovanje receptora inulinove kemijske strukture, usporedbe s drugim zaslađivačima i čimbenika koji utječu na percepciju slatkoće na veleprodajnu inulinsku prah Guanjie Biotech.
Uvod:
• Izvor i definicija:
Inulin je rezervni polisaharid u biljkama. Uglavnom dolazi iz biljaka poput jeruzalemske artičoke i cikorije. Sintetizira ga fotosinteza biljaka i postoji u korijenima ili gomoljima biljaka u obliku skladištenja energije. Iz kemijske strukture, čisti inulin prah je linearni polisaharid ravnog lanca formiran fruktozom povezanim -1, 2- glikozidnim vezama. Na kraju je često ostatak glukoze. DP je obično između 2-60.
• Fiziološka funkcija:
Inulin ima mnogo važnih fizioloških funkcija. Može regulirati crijevnu mikrobnu floru i pomoći u sprečavanju i ublažavanju crijevnih problema poput zatvor. U isto vrijeme, prah inulinskog vlakana gotovo se ne probavlja i apsorbira u ljudskom tijelu, što pomaže u kontroli težine. Osim toga, može promicati apsorpciju minerala i ima određeni učinak na održavanje zdravlja kostiju.
Razlozi zbog kojih inulin proizvodi slatkoću
• Akcija s receptorima slatkoće:
Percepcija ljudskog okusa postiže se receptorima okusa. Na jeziku postoje proteini receptora koji mogu osjetiti slatkoću. Kad slatke tvari uđu u usta i vežu se na ove receptore slatkoće, pokrenut će se niz procesa transdukcije signala. Na kraju se signal prenosi u mozak, a kad mozak primi signal, stvorit će slatki osjećaj.100 Inulinpudermože se u određenoj mjeri vezati za receptore slatkoće, stimulirajući na taj način mozak da opazi slatkoću. Međutim, zbog svoje strukture i karakteristika, stupanj ovog vezanja je relativno slab. Stoga je slatkoća koju proizvodi također relativno lagana.
• Osnova molekularne strukture:
Slatkoća organskog korijenskog praha u prahu je usko povezana s funkcionalnim skupinama kao što su hidroksil (-OH) u svojoj molekularnoj strukturi. Raspodjela i raspored ovih hidroksilnih skupina u prostoru omogućava inulinskim molekulama da komuniciraju sa specifičnim dijelovima receptora slatkoće. Općenito govoreći, broj, položaj i prostorna konfiguracija hidroksilnih skupina u molekuli utjecat će na njegovu sposobnost vezanje na receptore slatkoće. Nadalje može utjecati na intenzitet slatkoće. Karakteristike hidroksilnih skupina u molekulama inulina određuju da ima ograničenu silu vezanja s receptorima slatkoće. To rezultira time da je njegova slatkoća manje intenzivna od one uobičajenih zaslađivača poput saharoze.
Usporedba slatkoće inulina i drugih zaslađivača
• Usporedba s uobičajenim šećerima:
Među uobičajenim šećerima, slatkoća saharoze definira se kao 100, što se koristi kao referentni standard za slatkoću. Slatkoća glukoze govori o 70-80, a slatkoća fruktoze je najveća, što može doseći 170-200. Slatkoća inulina je relativno niska, samo oko 10% -30% saharoze.
• Usporedba s umjetnim zaslađivačima:
Umjetni zaslađivači poput aspartama i ciklamata imaju izuzetno visoku slatkoću. Slatkoća aspartama je 180-220 puta od saharoze. Slatkoća ciklamata je 30-50 puta od saharoze. U usporedbi s ovim umjetnim zaslađivačima, slatkoća jeruzalemskog artičoke inulin prah čini se vrlo slabom. Ali prednost organskog inulina zelenila je u tome što je od prirodnog podrijetla i ima određenu prehrambenu vrijednost i fiziološke funkcije. To nije dostupno u umjetnim zaslađivačima.
Čimbenici koji utječu na percepciju slatkoće inulina
• Utjecaj stupnja polimerizacije:
Stupanj polimerizacije praha za čizmu inulin ima značajan utjecaj na svoju slatkoću. Općenito govoreći,100 InulinpuderS niskim stupnjem polimerizacije ima kraći molekularni lanac, relativno manje mjesta vezanja sa slatkim receptorima i relativno slabom slatkoćom. Kako se stupanj polimerizacije povećava, molekularni lanac postaje duži, povećava se šansa za vezanje slatkim receptorima, a slatkoća će se poboljšati. Međutim, kada stupanj polimerizacije premaši određeni raspon, zbog velike i složene molekularne strukture, može utjecati na njegovo vezanje slatkim receptorima. Zbog toga se slatkoća više ne povećava ili čak smanjuje.
• Utjecaj koncentracije:
Koncentracija otopine inulina pozitivno je povezana s percepcijom slatkoće. Unutar određenog raspona, kako se povećava koncentracija organskog praha s artičokom, povećava se vjerojatnost vezanja sa slatkim receptorima. Signal slatkoće generiran tim pojačava se, a slatkoća koju ljudi percipiraju je očiglednija.
Ali kada je koncentracija previsoka, to može biti posljedica pojačane interakcije između molekula inulina. To utječe na njegovu difuziju u ustima i vezanje slatkim receptorima, povećavajući slatkoću više nije proporcionalnu koncentraciji.
• Utjecaj drugih sastojaka:
U praktičnim primjenama, dodatak korijenu cikorija inulin često koegzistira s drugim sastojcima. Na primjer, u hrani, jeruzalemski artičoke inulin prah može komunicirati sa sastojcima kao što su proteini, masti, kiseline i soli. Ove interakcije mogu utjecati na molekularnu konformaciju inulina. To zauzvrat utječe na njegovu sposobnost da se veže na receptore slatkog okusa i na kraju utječe na percepciju slatkoće. Na primjer, kiselo okruženje može uzrokovati određeni stupanj promjene u strukturi inulina, smanjujući njegovu slatkoću. Neke komponente proteina mogu formirati komplekse s inulinom, što će također utjecati na njegovu slatkoću.
Primjena inulina u hrani
• Prijava u pićima:
Dodavanje inulina pićima s jedne strane može poboljšati okus i teksturu pića iskorištavanjem njegovih svojstava zadebljanja i stabilizacije. S druge strane, njegova lagana slatkoća može pružiti prirodnu i meku slatkoću pićima, smanjujući ovisnost o tradicionalnim zaslađivačima poput saharoze. Na primjer, u nekim biljnim proteinskim napicima,100 InulinpuderNe samo da povećava debljinu pića, čineći ga okusom melodije, već i poboljšati okus pića. Nadalje, slatkoća praha za zlatnu zelenilu inulin nije tako slatka i masna kao saharoza, što je pogodno za potrošače koji slijede nisko-šećerne i zdrave piće.
• Prijava u peciva:
U peciva inulin može djelomično zamijeniti brašno ili šećer. Može apsorbirati vlagu tijekom postupka pečenja, što pomaže u održavanju sadržaja vlage peciva poput kruha i proširivanja roka trajanja. Istodobno, slatkoća rasutih prahova inulin može pružiti jedinstven okus peciva. Stoga proizvod ima laganu slatkoću i aromu. Na primjer, dodavanje 100 inulina praha u kruh od cijelog pšenice ne samo da može povećati sadržaj prehrambenih vlakana u kruhu, već i poboljšati okus.
• Primjena u mliječnim proizvodima:
U jogurtu i drugim mliječnim proizvodima inulin se može dodati kao funkcionalni sastojak. Može promovirati rast i reprodukciju probiotika u jogurtu i poboljšati zdravstvenu funkciju jogurta. Istodobno, slatkoća inulina može neutralizirati kiselost jogurta, čineći okus uravnoteženiji i mekiji. Štoviše, slatkoća artičoke inulin praška u mliječnim proizvodima je relativno stabilna. Neće na njega utjecati složeni sastojci mliječnih proizvoda i mogu pružiti mliječnim proizvodima dugotrajnu i blagu slatkoću.
100 Inulinpuderima određenu slatkoću. To je određeno interakcijom između njegove molekularne strukture i receptora slatkoće. Iako je njegova slatkoća relativno slaba, ima jedinstvene prednosti i vrijednost primjene u prehrambenoj industriji i zdravstvenim područjima. Guanjie Biotech usredotočio se na skupno inulin na prodaju. Mi smo dobavljač inulinskog praha. Ako ste proizvođač dodataka za zdravstvo, možete razmotriti naš proizvod. Dobrodošli u upit:info@gybiotech.com.
