Rasuta soja lecitinje prirodna fosfolipidna tvar koja se široko koristi u hrani, prehrambenim, kozmetičkim i farmaceutskim poljima . ima dobre emulgirajuće, hidratantne i stabilizacije efekata ., međutim, zbog svoje složenije strukture, može se denasirati u visokim proizvodima {{2 {2 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{j. lecithin . Naši fosfolipidi strogo su kontrolirani od sirovina, proizvodnje, skladištenja i isporuke . danas ćemo razraditi osnovna svojstva soje lecitin, uzroke denaturacije visokih temperatura, s promjenama u efektima LECEC-a-THEMPERS Aplikacija .
Što je soja lecitin?
Soy Lecitin je fosfolipidna tvar izvađena iz sojinog ulja . uglavnom se sastoji od fosfatidilholina (PC), fosfatidiletanolamina (PE), fosfatidilinozitola (PI) i drugih fosfolipida {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{jce Hidroksilni položaji kralježnice glicerola kombiniraju se s masnim kiselinama kako bi stvorili hidrofobni masni lanac . S druge strane, hidroksilna skupina na drugom kraju kombinira se s grupom koja sadrži fosfor u kojoj je hidrofobična i hidrofilna regija koalicija {{4 soja lecithin .
1. Emulgirajuća sposobnost soje lecitin
S hidrofilnim i hidrofobnim dijelovima konstrukcije fosfolipida, lecitin se može složiti na sučelju uljane vode . to omogućava okruženje kapljica ulja voda da formiraju efekt emulgiranja . kao rezultat,rasutioy lecitinširoko se koristi u hrani i kozmetici za poboljšanje teksture i stabilnosti proizvoda .
2. Prehrambeni učinci soje lecitin
Lecithin ne samo da ima emulgirajuću funkciju, već je i bogat hranjivim tvarima kao što je holin, koji doprinose zdravlju mozga i popravku jetre ., osim toga, njegova antioksidacijska svojstva i njegova sposobnost promicanja metabolizma masti čine ga važnim sastojkom u zdravstvu .
Uzroci denaturacije visoke temperature
Bulk soy lecitin Promjena strukture pri visokim temperaturama . Ova je promjena poznata kao "denaturacija visoke temperature" . Tijekom termičke obrade ili liječenja visoke temperature, na molekularna struktura, omjer sastava i aktivnost fosfolipida utječe . udruženi i uključuju slabe i saveznice
1. reakcija oksidacije masnih kiselina
Lanac masnih kiselina u sojinom lecitinu sadrži nezasićene veze . Osjetljivi su na oksidacijske reakcije u visokotemperaturnim okruženjima . peroksidi ili slobodni radici proizvedeni . This Oxidals Thats the dvostruke veze u frosfolidu uništavaju u fosfolidu pogođen .
2. Hidroliza molekularne strukture
U vrućim i vlažnim uvjetima, esterne veze sadržane u fosfolipidnim molekulama lecitina mogu se hidrolizirati kako bi se dobili slobodne masne kiseline i glicerol ., ovi će proizvodi hidrolize smanjiti sposobnost emulzifikacije lecita i učiniti da izgubi izvornu strukturnu stabilnost {1}
3. Reorganizacija hidrofilnih i hidrofobnih dijelova
U uvjetima visokih temperatura, hidrofobni i hidrofilni dijelovi molekule lecitina mogu se preurediti, što dovodi do smanjenja efekta emulgifikacije ., ova reorganizacija također može uništiti afinitet biofilma fosfolipida i spriječiti ih da izvrše njihov optimalni funkcioniranje {{2 '.
Učinak denaturacije visoke temperature na svojstva soje lecitin
Kad se lecitin denaturi, njegova će se emulgiranje, stabilnost i bioaktivnost u određenoj mjeri promijeniti . učinci denaturacije visoke temperature na ključna svojstvarasutioy lecitinbit će posebno analiziran u nastavku .
1. smanjenje sposobnosti emulgiranja
Kad se soja lecitin denaturi na visokim temperaturama, hidrofilni i hidrofobni dijelovi njegove molekularne strukture su uništeni i nije u stanju formirati stabilni sloj emulzije na sučelju naftne vode . to će izravno dovesti do smanjenja emulziracije, što utječe na efekciju emulsifikacije u hranu i
2. Gubitak hranjivih sastojaka
Denaturacija visoke temperature dovest će do uništavanja komponenti holinskih i fosfolipida u lecitinu, što će zauzvrat smanjiti prehrambenu vrijednost lecitina . na primjer, tijekom kuhanja ili obrade na visokim temperaturama, sadržaj lecita {iznošenja može biti smanjen, prehrambeni učinak
3. Proizvodnja oksidacijskih proizvoda
Visoke temperature dovode do oksidacijerasutioy lecitinA rezultirajući oksidacijski proizvodi mogu imati nepoželjni okus i utjecati na okus proizvoda . Pored toga, ovi oksidacijski proizvodi mogu generirati slobodne radikale, što može biti štetno za zdravlje ljudi ako se dugo guta .
4. Smanjenje sposobnosti protiv oksidacije
Antioksidacijsko djelovanje denaturiranog lecitina značajno je smanjena . u zdravoj hrani, lecitin se široko koristi kao antioksidans i zaštiti stanične membrane od oštećenja, a denaturacija na visokim temperaturama uništit će ovaj učinak i učiniti da izgubi svoj antioksidacijski učinak {{1}
Učinak visokotemperaturne obrade soje lecitina na kvalitetu
U stvarnoj proizvodnji i obradi, sojin lecithin obično se podvrgava tretmanu visoke temperature ., kao što su sušenje, ekstrakciju grijanja i drugi procesi . Temperatura i vrijeme ovih koraka obrade izravno utječu na kvalitetu lecitina .
1. Denaturacija lecitina u postupku sušenja i koncentracije
Koncentracija i sušenje su uobičajeni procesi u proizvodnji lecitina . koncentracije pri visokim temperaturama lako dovode do hidrolize fosfolipidnih komponenti, generirajući slobodne masne kiseline, čime se smanjuju emulzifikacijski učinak lecita {1}, ako je i kvaliteta, i vrijeme, a vrijeme je dobro i vrijeme
2. Oksidacijski rizik u ekstrakciji visoke temperature
Ekstrakcija visoke temperature ubrzat će oksidaciju masnih kiselina urasutioy lecitin, što rezultira većom vrijednosti oksidacije proizvoda ., to će utjecati na rok trajanja i okus proizvoda . Reakcija oksidacije je intenzivnija, posebno u slučaju kontakta zraka . to može dovesti do promjene boje lecithina u ODOR {{3
3. Stabilnost proizvoda i gubitak aktivnih sastojaka
Soja lecitin je manje stabilan pri visokim temperaturama . Ako je temperatura previsoka, to će dovesti do gubitka aktivnih sastojaka poput holina, pa je prehrambena vrijednost proizvoda uvelike smanjena ., dakle, kontrolirajući temperaturu tijekom {2.
Promjene učinka lecitina nakon liječenja visoke temperature u različitim područjima primjene
1. Učinak na polje hrane
Učinak emulgifikacije dodataka lecitina koji nije soj smanjen je nakon denaturacije na visokim temperaturama, što može utjecati na strukturu i okus čokolade, mliječnih proizvoda i pekarskih proizvoda . denaturiranog čokoladnog sojinog lecitina, dok se i dalje djelomično emulgira, ne može postići učinak svježeg lecitina {} {2}
2. Promjene u djelovanju u zdravoj hrani
Zarasutioy lecitinU zdravoj hrani, denaturacija na visokim temperaturama može dovesti do gubitka hranjivih sastojaka ., na primjer, sadržaj holina i fosfolipida smanjuje se ., to će smanjiti zdravstvene koristi ., posebno u proizvodima koji zahtijevaju dugoročno skladištenje, a prihvaćeno se može proizvesti u nesisnoj matičnoj proizvodnji, a utječe na dugoročno skladištenje, a prihvaćena je denaturni i denasiran lecithin nesir.
3. izmijenjena svojstva u kozmetici
U kozmetici su hidratantna i emulgirajuća svojstva lecitina kritična . denaturacija na visokim temperaturama smanjuje emulgirajuću sposobnost lecitina, što može utjecati na teksturu i apsorpciju kozmetike, a samim tim i iskustvo korištenja proizvoda .
4. efekti stabilnosti u lijekovima
U farmaceutskom polju,rasutioy lecitinkoristi se za pripremu nosača lijekova kao što su liposomi . Denaturacija visoke temperature dovest će do nestabilnosti njegove molekularne strukture, koja neće moći učinkovito kapsulirati i otpustiti lijek, utječući na učinkovitost lijeka {{2}.
Strategije odgovora i prijedlozi za primjenu
Za skladištenje i transport ne-sojskog lecitina, visoku temperaturu treba izbjegavati što je više moguće kako bi se održala njegova aktivnost i emulgijska svojstva . Upotreba skladištenja niske temperature može učinkovito proširiti rok trajanja lecita tekućih soje i spriječiti denaturaciju u visokim temperaturama, asortitana, obrade LEC, Proces može smanjiti fenomen denaturacije visokotemperaturnog lecitina . Proizvodnja biotech Guanjie strogo je kontrolirana, a skladištenja niske temperature je usvojena nakon proizvodnje .
Soja lecitin denaturira se na visokim temperaturama, što utječe na njegovu emulgifikaciju, sadržaj hranjivih tvari i antioksidacijsku sposobnost ., stoga, kada kupnja sojinog lecitina, morate obratiti pažnju na ta pitanja i odabrati kvalificiranog proizvođača .} GUANJIE ANDEADCH A PROIZVODNJE Haccp, ISO90001, Kosher i više od 20 patenata . Kvaliteta je pouzdana, dobrodošla da se raspitate o našimrasutisoja lecitin: info@gybiotech.com.
