Je li stevia ili eritritol bolji za vas?

Oba100% čisti ekstrakt stevijea eritritol su široko korišteni supstituti šećera koji su daleko bolji od običnog šećera za krv - Šiljča od šećera i propadanje zuba. Oni se razlikuju u kemiji, ukusu, bočnoj strani - profilima efekata i u nastajanju sigurnosnih signala -, posebno, nedavna istraživanja postavila su pitanja o eritritolu i krvi - zgrušavanja/vaskularnog rizika, dok su sigurnosni zapisi Stevia -a povoljni i uglavnom visoko pročišćeni steviosi. Što je "bolje" ovisi o vašim zdravstvenim prioritetima, toleranciji i kulinarskim potrebama.

Is Stevia Or Erythritol Better For You

Što su Stevia iEmitritol?

100 čistih ekstrakta stevije i eritritol su slatki. Koriste ih u kolačima, pićima i drugim. Pa što je Stevia i što je eritritol?

Što jeStevija?

100 čistih ekstrakta stevije je iz biljke Stevia Rebaudiana, skromnog grmlja rođenog iz Južne Amerike, posebno Paragvaja i Brazila, gdje ga je narod Guarani koristio stoljećima kao zaslađivač ljekovitih čajeva, poznat kao "Ka'a He'ê" (slatka biljka). Intenzivna slatkoća dolazi iz skupine spojeva zvanih steviol glikozide, koji se pohranjuju u lišće. Najčešći i najslađi od njih su steviozid i rebaudiozid A (često skraćeni kao Reb A).

Putovanje od lišća do stevia lišća praha priča je o modernoj znanosti o hrani. Iako se teoretski može koristiti zdrobljeni lišće stevije, rezultat je često moćna, malo gorka slatkoća. Da bi se stvorio dosljedna, visoka - čistoća 100 čisti stevia ekstrakt koji se nalazi u trgovinama, koristi se sofisticirani postupak ekstrakcije i pročišćavanja. To uključuje berbu lišća, sušenje ih, a zatim upotrebu vode ili hrane - alkohola za izvlačenje steviol glikozida. Ovi se ekstrakti dodatno pročišćavaju i rafiniraju kako bi izolirali najpoželjnije glikozide, poput Reb A, koji imaju čistiji, manje gorki profil okusa. Ovdje se igraju specijalizirani producenti. Na primjer, Guanjie BioTech je skupni dobavljač stevia praha koji se fokusira na pružanje visokih - čistoće steviol glikozide za industriju hrane i pića, osiguravajući dosljedan i pouzdan sastojak za sirove proizvođače stevia praha.

Što jeEritritol?

Eritritol pripada klasi spojeva koji se nazivaju šećerni alkoholi (polioli). Za razliku od stevije, prirodno se nalazi u malim količinama u voću poput grožđa, krušaka i lubenice, kao i u fermentiranoj hrani poput sojinog umaka i sira. Međutim, komercijalni eritritol koji se koristi u prehrambenim proizvodima ne izvlači iz ovih izvora; Proizvodi se industrijski kroz proces fermentacije.

Ovaj postupak obično uključuje korištenje izvora škroba, kao što je non - GMO kukuruz ili pšenica, koji je razbijen na glukozu. Ta glukoza tada fermentira prirodni kvasac - poput gljivica, moniliella pollinis. Mikroorganizam troši glukozu i stvara eritritol, koji se zatim filtrira, pročišćava, kristalizira i osuši u bijeli, zrnat prah koji prepoznajemo.

O: Računalna kontrola (CNC) obrada je proces proizvodnje u kojem pre - programirano računalno softveare diktira kretanje činjeničnih alata i strojeva. Proces se može koristiti za kontrolu niza složenih strojeva, od girnnera i tokača do mlinova i CNC usmjerivača.

Koja je slatkoćai cturijStevije i eritritola?

Kada uspoređuju steviju i eritritol, njihov intenzitet slatkoće i kalorijske vrijednosti dvije su od najvažnije značajke koje treba razumjeti, posebno za ljude koji žele smanjiti unos šećera.

Slast:

Prirodni stevia prah je intenzivno sladak (često 200–400 × šećer za čisti rebaudiozid a), tako da se koristi u sitnim količinama ili miješa. Eritritol je blaži (~ 60–80% je slatkog kao šećer) i sličniji šećernom rasutom stanju i osjećaju usta.

Kalorije:

Stevia=u osnovi nula kalorija u tipičnim količinama. Eritritol=Gotovo nula (vrlo nizak kalorični doprinos jer se ne metabolizira na energiju).

Pečenje i tekstura:

Eritritol se ponaša više poput šećera u receptima (rasuta, kristalna struktura), iako može prekristalizirati/imati efekte hlađenja . 100 čisti ekstrakt stevije često je potrebno sredstvo za skupljanje (npr. Vlakna, eritritol, dekstroza) kako bi zamijenili volumen šećera u receptima.

Aftertaste:

Mnogi ljudi otkrivaju neznatno gorko ili slatko slatko - poput aftertaste sa stevijom (varira od tipa steviola glikozida i čistoće proizvoda). Eritritol ima više šećera -, ali može proizvesti osjećaj hlađenja na jeziku.

Koje su prednosti stevije i eritritola?

Smanjenje unosa šećera glavni je zdravstveni cilj za mnoge ljude, a alternativni zaslađivači poput 100 čistih ekstrakta stevije i eritritola stekli su široku popularnost zbog svojih jedinstvenih prednosti. Iako se razlikuju po strukturi i intenzitetu slatkoće, obje nude prednosti koje ih čine vrijednim zamjenama šećera.

Šećer u krvi, inzulin i kontrola težine

• Šećer u krvi i inzulin:

Ni Stevia rasuti prašci (pročišćeni steviol glikozidi), niti eritritol ne uzrokuju značajno povećanje glukoze u krvi ili inzulina kod zdravih ljudi kada se koriste umjesto šećera, što čini prikladne mogućnosti za osobe s dijabetesom ili onima koji gledaju kontrolu glikemije. Neke studije čak sugeriraju da bi neki čisti ekstrakt stevije mogao skromno poboljšati rukovanje glukozom, ali dokazi su pomiješani i nisu uvjerljivi za rutinsku terapijsku upotrebu.

• Upravljanje težinom:

Zamjena šećera non - hranjivim zaslađivačima može smanjiti unos kalorija, što može pomoći u kontroli težine ako ne nadoknadi povećane kalorije drugdje. Međutim, neto učinak na dugu masu - ovisi o cjelokupnoj prehrani i ponašanju. Zaslađivači su alati, a ne čarobni meci.

Probavna tolerancija i gastrointestinalni učinci

• Eritritol.

Kao poliol, eritritol ima puno bolju GI toleranciju od mnogih drugih šećernih alkohola (ksilitol, sorbitol). Većina se apsorbira i izlučuje u urinu, tako da obično uzrokuje manje plina i nadimanje. Ipak, u visokim dozama, mnogi ljudi doživljavaju osmotsku proljev ili labave stolice; EFSA i ostale recenzije bilježe proljev kao mogući štetni učinak visokog unosa eritritola. Pragovi tolerancije variraju. Neke studije navode ograničenja doze oko 0,66–1,0 g/kg tjelesne težine prije nego što se pojave simptomi, iako se pojedinačna osjetljivost razlikuje.

• Stevia.

Visoko pročišćeni 100 čistih ekstrakta stevije općenito se dobro podnosi u normalnim količinama hrane. Neki ljudi mogu doživjeti blagi GI uzrujani ako proizvod sadrži druge sastojke (sredstva za uranjanje, mješavine šećerne alkohola). Cijeli stevia list i nafta 100% čisti stevia ekstrakt nisu očišćeni za hranu - zaslađivač GRAS status u SAD -u, a naši se sigurnosni profili razlikuju.

Stomatološko zdravlje

I eritritol i koncentrirani prah stevia ne hrane oralne bakterije na način na koji to čini saharoza, tako da su to zub - prijateljske alternative koje smanjuju rizik od karijesa u usporedbi sa šećerom. U stvari, eritritol ima neke dokaze koji sugeriraju da bi mogao biti zaštitniji protiv zubnih plaka i šupljina od ostalih poliola zbog loše bakterijske fermentacije u ustima. Stevia također ne promiče šupljine.

Koja je sigurnost stevije i eritritola?

Kada se uzme u obzir zamjena šećera, sigurnost je jedan od najvažnijih čimbenika. I 100 čistih ekstrakta stevije i eritritola široko se koriste širom svijeta, a regulatorne agencije su dubinu ocijenile njihovu sigurnost. Oboje se smatraju sigurnim za opću populaciju.

Stevia (steviol glikozidi).
Regulatorne agencije procijenile su pročišćene steviol glikozide i razmotrile određene pročišćene pripravke GRAS -a ili odobrene za upotrebu u hrani na određenim razinama. FDA je odgovorila "bez pitanja" na nekoliko obavijesti GRAS -a za pročišćene formulacije rebaudiozida; EFSA i druge agencije također su procijenile steviol glikozide. Međutim, manje - obrađeno 100 čistih ekstrakta stevije nije dobio ista široka odobrenja. Zbog toga se naljepnice proizvoda kažu "stevia" mogu sadržavati vrlo različite sastojke - uvijek provjeravaju "rebaudioside a" ili "steviol glikozide" i specifikacije čistoće.

Eritritol.
Eritritol (E968) odobren je za upotrebu kao zaslađivač u mnogim jurisdikcijama i općenito je prepoznat kao siguran (GRAS). EFSA re - ocijenio je eritritol 2023. godine i primijetio njegov potencijal da izaziva proljev pri visokim unosima i izdaje upozorenja o štetnim učincima na visokim razinama potrošnje; Regulatorne odluke često naglašavaju razine označavanja i maksimalne uporabe u određenim proizvodima. Važno je da je u posljednjih nekoliko godina nova istraživanja istraživala moguće kardiovaskularne udruge (o kojima je riječ sljedeće) koje su dovele do povećanog nadzora.

Whihtrebate li odabrati, Stevia ili eritritol?

Da biste kristalizirali razlike, ovdje je izravna usporedba kroz ključne parametre:

Parametar	Stevija	Eritritol	Pobjednik za ...
Izvor	Listovi biljke stevije Rebaudiana	Fermentacija glukoze (često iz kukuruza)	Prirodna percepcija: Stevia
Slast	200-350 puta slađi od šećera	60-70% tako slatko poput šećera	Jednostavnost pečenja: eritritol
Kalorični sadržaj	0 kalorija	~ 0,2 kalorije/gram (učinkovito 0)	Vezati
Glikemijski indeks	0	0	Kravata (za dijabetičare/keto)
Okus	Često ima gorkog, slatkog slatkog slatkog luka - poput aftertaste	Čisti okus osjećajem hlađenja	Profil čistog okusa: subjektivno
Probavni učinci	Općenito dobro - tolerirano; minimalni GI problemi	Izvrsna tolerancija; Najbolji među šećernim alkoholima	Probavna osjetljivost: eritritol
Stomatološko zdravlje	Non - kariogeni	Anti - kariogeni (smanjuje plak)	Oralno zdravlje: eritritol
Uobičajene uporabe	Zaslađivači stola, pića, jogurti (često u mješavinama)	Šećer - besplatna peciva, čokolade, guma, mješavine	Svestranost u kuhanju: eritritol

Zaključak:

I stevia (rafinirani steviol glikozidi) i eritritol sigurnije su alternative saharozi po tome što dramatično niže kalorije i glikemijski utjecaj kada su zamijenjeni šećerom. Regulatorne agencije smatraju obje općenito sigurne kada se koriste na odgovarajući način.

Eritritol ima izvrsne stomatološke prednosti i pruža šećer - poput skupne, ali može uzrokovati simptome GI u visokim dozama i ima stalnu sigurnosnu raspravu o mogućim vezama s kardiovaskularnim rizikom na temelju promatračkih i mehaničkih studija - potrebno je više istraživanja. Stevia je kalorijska - slobodna, a formulacije glikozida nose ADI (0–4 mg/kg bw/dan) postavljenu od jecfa/efsa. Pročišćeni steviol glikozidi smatraju se sigurnim u normalnoj upotrebi hrane. Okus i okus praktična su razmatranja.

Zamijenite dio dodanog šećera sa 100 čistih stevia ekstrakta ili eritritola (ili mješavine) na niže kalorije i krv - Utjecaj glukoze. Ako imate GI osjetljivost, razmislite o korištenju 100 čistih ekstrakta stevia ili ograničite dozu eritritola ako vam hrana treba skupni stevia u prahu. Dobrodošli da se raspitate s Guanjie Biotech nainfo@gybiotech.com.

Reference

[1] Anton, SD i sur. (2010). Učinci stevije, aspartama i saharoze na unos hrane, sitosti i postprandijalne razine glukoze i inzulina. Apetit, 55 (1), 37–43.

[2] Ashwell, M. (2015). Stevia, priroda nula - održivi zaslađivač kalorija: novi igrač u borbi protiv pretilosti. Prehrana danas, 50 (3), 129–134.

[3] Höfer, P. i sur. (2021). Eritritol je učinkovitiji od ksilitola i sorbitola u upravljanju oralnim zdravljem. Međunarodni časopis za stomatologiju, 2021, 9962375.

[4] Lail, H. i sur. (2021). Sveobuhvatan pregled sigurnosti steviola glikozida. Časopis za dodatke prehrani, 18 (6), 685-704.

[5] Magnuson, BA i sur. (2017). Pregled prehrambenih koristi i procjene sigurnosti eritritola. Hrana i kemijska toksikologija, 106 (PT B), 506–529.

[6] Witkowski, M. i sur. (2023). Umjetni zaslađivač eritritol i kardiovaskularni događaj. Medicina prirode, 29, 710–718.

Blog