ZaštoradiBeta-glukan zobiNeSadrži gluten?
Da bismo odgovorili na pitanje "Sadrži li beta{0}}glukan zobi gluten?", prvo moramo razjasniti definiciju "glutena" i klasifikaciju zobi unutar obitelji žitarica.
Što je gluten?
Gluten nije jedna tvar, već klasa skladišnih proteina koji se nalaze u određenim žitaricama. Njegove glavne komponente su prolil glutenin i glutenin, koji su bogati prolinom i glutaminom. Njihov jedinstveni niz aminokiselina otežava njihovu potpunu razgradnju ljudskim probavnim enzimima. Stoga kod bolesnika s celijakijom gluten može potaknuti imunološki sustav da napadne njihovo crijevno tkivo. Važno je napomenuti da su žitarice koje sadrže-gluten u prirodi ograničene na pšenicu (uključujući pšenicu speltu, kambu itd.), ječam, raž i njihove hibride. Ostale žitarice ne posjeduju gen za proizvodnju glutena.
Razlike u vrstama zobi
Botanički, zob pripada rodu *Avena* unutar obitelji Poaceae. Iako pripadaju istoj obitelji kao pšenica (*Triticum*) i ječam (*Hypericum*), oni su različiti rodovi i pokazuju značajne genetske razlike. Glavni skladišni protein u zobi zove se zobeni globulin, koji je strukturno sličniji proteinima mahunarki i ima vrlo nisku homologiju s toksičnom sekvencom prolizina koja se nalazi u pšenici. Brojne studije-temeljene na dokazima, uključujući radove objavljene u autoritativnim časopisima kao što je *Gastroenterology*, pokazale su da čista, nekontaminirana zob ne uzrokuje oštećenje crijevne sluznice kod pacijenata s celijakijom. Drugim riječima, zob "ne proizvodi" toksične fragmente glutena.
Temeljna razlika -glukana
Ovo je najvažnija točka. Kemijski gledano, zobeni beta{1}}glukan u prahu je polisaharid, tj. ugljikohidrat, a ne protein. To je visoko{5}}molekularno-dijetalno vlakno formirano od D-glukan monosaharida povezanih -glikozidnim vezama. Gluten je protein-koji sadrži dušik, dok -molekule glukana uopće ne sadrže dušik. Stoga se logično može ustvrditi da bez obzira na to je li -glukan ekstrahiran iz zobi, ječma ili kvasca, njegova ugljikohidratna priroda nalaže da fizički i kemijski ne može sadržavati gluten.
Temeljni razlog zašto je zob prirodno -bez glutena je taj što ne posjeduje gene za sintezu proteina glutena. Sama struktura zobenog globulina potpuno je drugačija od otrovnog glutena. Nadalje, beta-glukan u prahu zobi je polisaharid i nema apsolutno nikakve veze s protein-glutenom. Potrošači ne trebaju biti oprezni u pogledu same zobi, već u pogledu egzogenih žitarica kao što su pšenica i ječam koje se mogu pomiješati tijekom žetve i prerade.
Kako proizvoditiBeta-glukan zobiBezGluten?
Ovo je ključ za rješavanje misterija "sadrži li gluten". Obično zobeno brašno, budući da nije pročišćeno, doista može sadržavati zobene proteine, što izaziva zabrinutost. Međutim, kao rasuta sirovina, proces proizvodnje zobenog -glukana u biti rješava problem unakrsne-kontaminacije putem napredne tehnologije odvajanja. Prema-standardnim industrijskim procesima ekstrakcije, ekstrakcija zobenog beta-glukanskog praha visoke-čistoće obično uključuje sljedeće ključne korake:
Korak 1: Pregled sirovina
Odabire se održivo uzgojena zob bez -GMO-a, a sve zagađujuće žitarice poput pšenice ili ječma prvo se uklanjaju.
Korak 2: Fizičko/enzimsko odvajanje
Prašak beta{0}}glukana od odmašćene zobi miješa se s vodom i dodaju se -amilaza (koristi se za razgradnju škroba) i specifične proteaze. Proteaza igra ključnu ulogu-posebno je dizajnirana za razgradnju i uklanjanje proteinskih komponenti iz zobi, uključujući zobene proteine i sve tragove proteina glutena koji mogu biti prisutni. U ovom koraku, proteini se hidroliziraju kao nečistoće.
Korak 3: Pročišćavanje i filtracija
Proizvod se podvrgava više{0}}stupanjskom filtriranju (kao što su mikrofiltriranje i ultrafiltriranje), odsoljavanju i dekolorizaciji smole ionske izmjene i taloženju alkoholom. Tehnologija ultrafiltracijske membrane može precizno zadržati -glukan na temelju molekularne težine (obično od desetaka tisuća do milijuna Daltona), istovremeno dopuštajući manjim proteinskim molekulama (peptidima) i pepelu da prođu. Ovaj proces povećava čistoću proizvoda na preko 95%. Korak 4: Konačna provjera
Nakon gornjeg procesa, konačni prah beta{0}}glukana zobi ima izuzetno nizak sadržaj proteina. Prema industrijskim standardima, proizvodi visoke -čistoće mogu sadržavati samo ostatke aminokiselina u tragovima, ali više nemaju potpunu strukturu proteina i ne mogu se identificirati kao gluten tradicionalnim setovima za otkrivanje glutena (na temelju ELISA).
Kako odabrati beta-zob bez glutena-glukan?
Ključ odabira beta-beta{1}}glukanskog praha zobi-bez glutena leži u izbjegavanju unakrsne-kontaminacije i potvrđivanju čistoće procesa.
Prvo provjerite certificiranje proizvoda.
Izravno potražite proizvode s oznakom "Certifikat-bez glutena" ili "Bez-glutena." Ovo je najizravnije jamstvo sigurnosti, obično znači da je proizvod prošao testiranje treće-strane i da je sadržaj glutena ispod međunarodnih standarda (npr.<20 ppm).
Drugo, provjerite sastojke i pozadinu dobavljača.
Potvrdite da je sirovina samo "zob", a ne pomiješana s ječmom, pšenicom ili drugim žitaricama. Dajte prioritet dobavljačima s njihovim vlastitim tvornicama i mogućnostima istraživanja i razvoja. Ovi dobavljači mogu kontrolirati kvalitetu ne-GMO zobi iz izvora i koristiti napredne procese pročišćavanja kao što je odvajanje membrane za povećanje -čistoće glukana na više od 95%. Visoka čistoća znači da su proteini (uključujući gluten) uklonjeni u najvećoj mogućoj mjeri.
Na kraju, obratite pozornost na izolaciju proizvodne linije.
Saznajte je li proizvod obrađen na namjenskoj proizvodnoj liniji kako bi se izbjegla unakrsna-kontaminacija žitaricama-koje sadrže gluten. Kombinacija specifikacija visoke čistoće s dobavljačevim sustavom kvalitete (kao što je ISO certifikat) osigurat će vam da odaberete siguran i pouzdan -glukan zobi -bez glutena.
Zaključak
Ukratko, -glukan zobi je pročišćeni polisaharid. Beta-glukan u prahu zobi je apsolutno bez-glutena. Izvrsna je zamjena za masnoću i modifikator teksture, a posljednjih se godina naširoko koristi u pecivima bez-glutena. Studije su pokazale da dodavanje beta-glukana u prahu zobi može značajno poboljšati teksturu, volumen i osjetilnu privlačnost kolača bez-glutena, rješavajući uobičajene probleme "suhoće, mrvljivosti i lošeg okusa" u hrani bez-glutena.
Guanjie Biotech isporučuje zobeni beta{0}}glukan u prahu, koji ne samo da zadovoljava potrebe industrije za funkcionalnim dodacima, već također pruža sigurna i učinkovita rješenja za kupce u više od 100 zemalja širom svijeta putem visoko-fizikalno-kemijskih pokazatelja čistoće i stroge izolacije opskrbnog lanca.
Ako razvijate funkcionalnu hranu, medicinsku hranu ili dodatke prehrani za osobe alergične na gluten, ključno je odabrati sirovine beta-glukana zobi visoke-čistoće sa rigoroznim sustavom kvalitete. Slobodno nas kontaktirajte na info@gybiotech.com.
Reference:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui, et al. Raspodjela -glukana i fenolnih kiselina u mekinjama dobivenim iz gole zobene riže i preradom zobenog brašna [J]. Znanost o hrani, 2018(10): 1-6.
Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui i dr. Ekstrakcija zamrzavanjem-odmrzavanjem i strukturna karakterizacija -glukana zobi [J]. Časopis kineske znanosti o hrani.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Metoda-potpomognuta ultrazvukom i{3}}enzimima za izolaciju -glukana iz zobenih mekinja[J]. Biotehnologija, 2023(1).
[4] María Inés P, et al. Sigurnost dodavanja zobi prehrani bez-glutena za pacijente s celijakijom: sustavni pregled i meta-analiza kliničkih i opservacijskih studija[J]. Gastroenterologija, 2017.
[5] Foodmate.com. Funkcionalne komponente u funkcionalnoj hrani-dijetalna vlakna [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Mei Z, Wang W, Feng X, et al. Mehanizam na kojem se temelji učinak topljivog zobenog -glukana i polifenola čaja na karakteristike agregacije pšeničnog glutena[J]. Međunarodni časopis za biološke makromolekule, 2024., 288: 138669.
[7] Granice u pedijatriji. Sigurnost zobi u prehrani djece s celijakijom: Pregled [J]. Granice u pedijatriji, 2019.
