Je li inulin zaslađivač?

Čisti inulin prahširoko se nalazi u korijenima biljaka kao što su Cichorium intybus i Helianthus tuberosus. To je topljivo prehrambeno vlakno. Uglavnom se sastoji od fruktana, obično u obliku fruktooligosaharida. Inulin ima razne zdravstvene koristi i široko se koristi u prehrambenoj industriji, zdravstvenim proizvodima i lijekovima. S gledišta okusa, inulin ima laganu slatkoću. Stoga neki misle da je to zaslađivač. Ali iz perspektive kemijskog sastava, funkcionalnih svojstava i njegove primjene u prehrambenoj industriji, uloga inulina daleko je više od zaslađivača. Njegova je glavna funkcija sklonija dodacima prehrambenim vlaknima, prebioticima i sastojcima hrane.

Karakteristike slatkoće inulina

● Usporedba slatkoće inulina

Slatkoća inulina je relativno niska, obično samo 10% do 30% slatkoće saharoze. S istom težinom, slatkoća koju je inulin donio mnogo je niža od tradicionalnih zaslađivača. Na primjer, saharoza, fruktoza ili eritritol. Stoga, iako inulin ima određenu slatkoću, ne pripada glavnoj kategoriji zaslađivača. Uglavnom se koristi za poboljšanje okusa hrane i povećanje unosa prehrambenih vlakana.

● Mehanizam slatkoće inulina

Slatkoća čistog inulinskog praha uglavnom dolazi iz njegove komponente oligofruktoze (FOS). Ove oligofruktoze ne aktiviraju receptore slatkoće u ustima tako brzo kao monosaharide ili disaharide, već umjesto toga predstavljaju laganu, blagu slatkoću. Ova slatkoća ne uzrokuje značajne fluktuacije šećera u krvi, pa je prikladna za dijabetičare i ljude na prehrani s niskim šećerom.

● Odgođeno otpuštanje slatkoće

Za razliku od tradicionalnih zaslađivača, zeleni organski inulin prah oslobađa slatkoću sporije. I ima određeno zaostajanje u ustima. Često se koristi u prehrambenoj industriji s drugim zaslađivačima kako bi uravnotežili krivulju za otpuštanje slatkoće i učinili okus prirodnijim.

Glavna funkcija inulina

Inulin organski prah ima određenu slatkoću. Ali njegova glavna funkcija u prehrambenoj industriji nije kao zaslađivač, već kao prebiotički, prehrambeni vlakno, zamjena masti itd. Slijede su njegove glavne primjene.

● Promicati crijevno zdravlje kao prebiotik

Jeruzalemski artičoke inulin prah je klasični prebiotik. Može selektivno promovirati rast bifidobakterija i laktobacila u crijevu. Ove korisne bakterije mogu razgraditi inulin i proizvoditi SCFA. Poput octene kiseline, propionske kiseline i maslačne kiseline. Pomaže u održavanju ravnoteže crijevne mikroekologije.

● Poboljšajte probavu kao dijetalna vlakna

Čisti inulinski prah je prehrambeno vlakno topivo u vodi. Može apsorbirati vodu i nabreknuti, povećati volumen stolice i promovirati crijevnu peristaltiku. To može ublažiti zatvor. Pored toga, inulin nije izravno razgrađen ljudskim enzimskim sustavom tijekom probave, ali ga koriste mikroorganizmi debelog crijeva, što poboljšava crijevno zdravlje.

● Smanjite kalorije kao zamjenu masti

Inulin skup može tvoriti emulgiranu strukturu sličnu masti. Stoga se često koristi kao masnoća u prehrambenoj industriji. Na primjer, u mliječnim proizvodima s malim masnoćom, majonezom, jogurtom, sladoledom i pečenom robom, inulin može pružiti masni okus uz smanjenje unosa kalorija. Stoga se često koristi u formulaciji zdrave hrane i funkcionalne hrane.

● Utjecaj na šećer u krvi i odgovor na inzulin

Inulin ima vrlo nizak GI i neće uzrokovati drastične fluktuacije u razini šećera u krvi nakon konzumacije. Studije su pokazale da 100 inulinskih praha može poboljšati osjetljivost na inzulin i smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2. Stoga je inulin postao jedan od idealnih sastojaka za dijabetičku hranu i hranu s niskim udjelom ugljikohidrata.

Primjena inulina u prehrambenoj industriji

● Prijava u pićima

Inulin se često koristi u pićima s niskim šećerom, sportskim pićima i funkcionalnim pićima. To može poboljšati okus i povećati sadržaj prehrambenih vlakana. Na primjer, u biljnom mlijeku inulin ne samo da daje laganu slatkoću, već i pojačava gladak okus mliječnih proizvoda.

● Primjena u peciva

Čisti inulinski prah često se koristi za zamjenu dijela šećera u peciva s niskim šećerom ili pecivom bez šećera. To može poboljšati okus proizvoda i povećati prehrambena vlakna. Na primjer, artičoke inulin prah može se dodati kolačima s niskim šećerom, keksima i kruhom. Gotov proizvod je mekši i vlažan uz smanjenje cjelokupnih kalorija.

● Primjena u mliječnim proizvodima

Inulin se često koristi u jogurtu, mliječnim kolačima i pićima od proteina surutke. To može pružiti prebiotske funkcije i poboljšati kremastu teksturu mliječnih proizvoda. Osobito u jogurtu bez šećera ili niskog šećera, dodavanje pudera korijena od cikorija korijena može donijeti suptilnu slatkoću i učiniti okus prirodnijim.

● Primjena u proizvodima za zamjenu bombona i šećera

Sam inulin cikorija u prahu nije baš sladak. Međutim, može se koristiti s drugim zaslađivačima (poput eritritola, steviola glikozida itd.) Za poboljšanje cjelokupne krivulje slatkoće. Na primjer, u nekim čokoladama bez šećera i funkcionalnim bombonima, za zamjenu dijela šećera koristi se inulin u prahu visokih performansi. Stoga je okus glatkiji i nema problem sa okusom uzrokovan umjetnim zaslađivačima.

Usporedba inulina i drugih zaslađivača

● Karakteristike probave i apsorpcije:

U usporedbi s tradicionalnim zaslađivačima, organski inulinski prah brzo se probavlja i apsorbira nakon ulaska u ljudsko tijelo, uzrokujući brzi porast šećera u krvi. Inulin je prehrambeno vlakno, a ljudskom tijelu nedostaju enzimi koji mogu razgraditi -(2 → 1) glikozidne veze u inulinu. Stoga, uzimanje inulinskog praha gotovo se ne probavlja i apsorbira u gornjem probavnom traktu ljudskog tijela, ali izravno ulazi u crijevo. U crijevima inulin prah prebiotičkih vlakana može se fermentirati i koristiti crijevnim mikroorganizmima za proizvodnju korisnih tvari poput masnih kiselina kratkog lanca, koje igraju pozitivnu ulogu u crijevnom zdravlju.

● Funkcionalne karakteristike:

Osim što ima određenu slatkoću, slatki inulin ima i različite fiziološke funkcije. Može promicati rast i reprodukciju korisnih crijevnih bakterija, poboljšati crijevno mikroekološko okruženje i poboljšati crijevni imunitet. Istodobno, čisti inulinski prah također može povećati sitost, smanjiti unos druge hrane i pomoći u kontroli težine. Tradicionalni zaslađivači uglavnom imaju samo funkciju pružanja slatkoće i energije i nemaju ove posebne fiziološke funkcije.

Inulin ima određenu slatkoću, ali njegova glavna funkcija nije zaslađivač, već kao prebiotički, dodatak prehrambenim vlaknima i funkcionalni sastojak hrane. U prehrambenoj industriji, korijenski prah inulin cikorije često se koristi za poboljšanje okusa hrane, povećanje prehrambenih vlakana, promicanje crijevnog zdravlja i kao zamjenu masti, a ne samo kao zaslađivač. Stoga, strogo govoreći, veleprodajni inulin prah ne pripada tradicionalnom zaslađivaču, ali u nekim slučajevima može djelomično zamijeniti šećer. Ne samo da daje blagu slatkoću hrani, već i donosi dodatne zdravstvene koristi. Guanjie Biotech je veliki dobavljač inulina. Kao jedan od proizvođača čistog inulinskog praha, pružamo visokokvalitetni inulin. Proces proizvodnje inulina uključuje mnoge korake, od odabira sirovina do konačnog pakiranja, od kojih svaki zahtijeva strogu kontrolu kvalitete kako bi se osigurala proizvodnja visokokvalitetnog inulina koji zadovoljava tržišnu potražnju. Ako trebate dodati skupni inulin u prahu u svoj proizvod, slobodno nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com.