Čisti bromelain prahje proteolitički enzim izvađen iz stabljika ananasa i plodova, s više bioloških aktivnosti i vrijednosti primjene. Bromelain proizveden od strane Guanjie Biotech ekstrahiran je iz stabljika ananasa. Ima jedinstvena enzimska svojstva i funkcije za poboljšanje prehrane i može poboljšati teksturu hrane u polju za hranu. Sljedeće će razraditi specifične primjene bromelaina u polju hrane i njegovog mehanizma djelovanja iz više aspekata.
Primjena u preradi hrane
1. Prerada mesa
Bromelain se najčešće koristi u preradi mesa. Može hidrolizirati proteine, a bromelain se može koristiti za njegu mesa. Nježnost mesa uglavnom ovisi o strukturi i sastavu mišićnih vlakana, kao i komponentama poput kolagena u mišiću. Bromelain može posebno djelovati na vlaknaste proteine poput kolagena i elastina u mesu. To ga može raščlaniti na manje peptide i aminokiseline, otpuštajući vlaknastu strukturu mesa, smanjujući na taj način tvrdoću i žilavost mesa i poboljšavajući nježnost mesa. Istodobno, može uništiti i vezu između mišićnih vlakana, olakšavajući meso kada je žvakanje, a okus je nježniji i sočniji. Osobito u preradi crvenog mesa (kao što su govedina, janjetina) i peradi (poput piletine) proizvodi, prehrambeni bromelain od 2400 GDU Food, može učinkovito poboljšati okus mesa.
U praktičnim primjenama, mesne proizvode obično se dodaje bromelain tekućina ili prehrambeni prašak. Nakon određenog razdoblja djelovanja, njegova aktivnost zaustavlja se toplinskom obradom ili hlađenjem. U usporedbi s drugim enzimima (poput papaina), bromelain ima bolju temperaturnu stabilnost i niže troškove. Stoga ima određene prednosti u velikoj proizvodnji.
2. pečena prerada hrane
• Poboljšajte svojstva tijesta:
Tijekom postupka pripreme tijesta, bromelain može djelovati na gluten protein u brašnu kako bi struktura glutenske mreže bila ujednačenija i osjetljivija. Istodobno, enzimski prah bromelaina također može promovirati fermentaciju tijesta, čineći fermentaciju tijesta potpunijim i ujednačenim, te poboljšavajući volumen i mekoću pečene hrane poput kruha.
• Odgoda starenja kruha:
Kruh je sklon starenju tijekom skladištenja, što se očituje kao otvrdnjavanje, sušenje i gubitak elastičnosti i ukusa. Bromelain može promijeniti unutarnju strukturu kruha i proširiti rok trajanja kruha razgrađujući neke proteine i škrob u kruhu. Kruh tretiran čistim bromelainskim prahom i dalje može održavati dobru mekoću i okus nakon što se čuva nekoliko dana.
BRomelain u zdravoj hrani
• Promicati probavu
Bromelain pomaže razbiti i apsorbirati proteine. Stoga igra značajnu ulogu u području probavnog zdravlja. Promičući hidrolizu proteina, bromelain može pomoći u poboljšanju funkcije probavnog sustava. Posebno u slučajevima prekomjernog unosa proteina ili probavne smetnje. Osim toga, bromelain također može pomoći u smanjenju tereta na gastrointestinalnom traktu i smanjenju nelagode u želucu.
Zbog svojih dobrih svojstava proteina raspadanja, bromelain se često koristi u zdravoj hrani i dodacima prehrani. Posebno kao dodatak za probavne enzime. Obično se koristi u kombinaciji s drugim probavnim enzimima (poput papaina, tripsina itd.) Da bi se postigla bolja probava.
• Protuupalni i antioksidacijski učinci
Bromelain ima protuupalne učinke. To je jedan od razloga zašto se široko koristi u zdravoj hrani i lijekovima. Bromelain može pomoći ublažavanju različitih bolesti uzrokovanih upalom inhibiranjem upalnih reakcija, smanjenjem oticanja i ublažavanjem boli. Poput artritisa, sportskih ozljeda itd. Osim toga, bromelain također ima određenu antioksidacijsku aktivnost, što pomaže u sprječavanju starenja stanica i usporavanju procesa starenja.
• Imunomodulacija
Vjeruje se da i bromelain pomaže poboljšati funkciju imunološkog sustava. Studije su pokazale da bromelain može promicati aktivnost imunoloških stanica i poboljšati otpornost tijela na patogene. Stoga,pUre bromelain prahširoko se koristi u zdravstvenim proizvodima koji poboljšavaju imunitet.
Bromelain u pićima
• Obrada soka
Bromelain igra važnu ulogu u obradi sokova. Budući da bromelain stabljike ananasa može razgraditi polisaharide i proteine u plodovima, on se široko koristi u preradi sokova voća i povrća. Korištenjem bromelaina, proizvođači mogu povećati prinos soka, smanjiti sediment i poboljšati jasnoću i okus soka.
• Fermentirana pića
Bromelain također ima određene primjene u proizvodnji fermentiranih pića. Na primjer, prilikom kuhanja određenih fermentiranih voćnih vina (poput vina od ananasa, vina itd.), Enzimi bromelaina mogu pomoći u raspadanju proteina u voću, smanjiti zamućenost i poboljšati okus vina. Osim toga, bromelain se može koristiti i u proizvodnji nekih funkcionalnih pića kako bi se poboljšao njegov učinak za pomoć probavi.
BRomelain u mliječnim proizvodima
• Primjena u proizvodnji sira:
U procesu proizvodnje sira koagulacija je ključni korak. Bromelain se može koristiti kao pomoćni enzim Rennet -a, a sinergistički raditi s Rennetom kako bi promovirao koagulaciju kazeina u mlijeku i formirao jednoliku i osjetljivu skutu. Čisti rasuti bromelain prah može posebno izrezati specifične peptidne veze u kazein molekulama, uzrokujući da se kazeinske molekule agregiraju i talože, ubrzavajući na taj način postupak koagulacije. Pored,pUre bromelain prahTakođer može igrati ulogu u procesu zrenja sira, sudjelovati u procesu hidrolize proteina i formiranja okusa u siru, promovirati stvaranje tvari okusa u siru, a sir ima bogatiji i jedinstveni okus i okus.
• Primjena u proizvodnji jogurta:
U proizvodnji jogurta, bromelain prašak može se koristiti za optimizaciju teksture i okusa jogurta. Može razgraditi dio proteina u mlijeku i poboljšati finoću i okus jogurta. Istodobno, bromelain također može promicati rast i fermentaciju bakterija mliječne kiseline i poboljšati učinkovitost fermentacije i kvalitetu jogurta. U proizvodnji nekih funkcionalnih jogurta, dodavanje rasutog bromelainskog praha također može bolje surađivati s drugim funkcionalnim sastojcima kako bi se poboljšala prehrambena vrijednost i zdravstvena funkcija jogurta.
Bromelain je prirodni proteolitički enzim. Bromelain se koristi u prehrambenoj industriji i ima mnogo funkcija. Njegove glavne funkcije uključuju nježno meso, poboljšanje teksture hrane i poboljšanje kvalitete fermentiranih pića. Pored toga, ulogapUre bromelain prahU zdravstvu se također postupno prepoznaje. Guanjie Biotech je tvornica rasutih bromelaina praha, možemo pružiti veleprodajnog bromelainskog praha s visokom kvalitetom. Ako želite kupiti bromelain u prahu, dobrodošli u upit nas:info@gybiotech.com.
